Zubereitung von Kalbsröllchen mit Sauce
Bereiten Sie zunächst kleine Omeletts zu, indem Sie die Eier mit dem Käse, Pfeffer, Salz und nach Belieben einer Prise Pfeffer verquirlen.
Die offenen Fleischscheiben auf eine Arbeitsfläche legen, wenn sie zu dick sind, mit dem Fleischklopfer schlagen.
Das Fleisch mit Salz würzen, dann die Omeletts, den geriebenen Pecorino Romano, die fein gehackte Petersilie und die geräucherten Scamorza-Scheiben darauf verteilen.
Die geschälten Tomaten sieben oder mit dem Mixer zu Sahne zerkleinern. Beseitigen Sie die weißen Filamente und Kerne.
Rollen Sie die Rollen auf und verschließen Sie sie mit Spießen oder Watte.
Reinigen Sie die Zwiebel. Entfernen Sie die harten äußeren Blätter. Spülen Sie es unter dem Wasserstrahl ab und trocknen Sie es dann mit Küchenpapier.
Die Zwiebel halbieren und dann ein Hackfleisch zubereiten.
Nehmen Sie eine ziemlich große Pfanne. Gießen Sie das Öl und die gehackte Zwiebel hinein.
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Stellen Sie die Pfanne auf den Gasherd und braten Sie die Zwiebel bei schwacher Hitze an.
Brötchen oder Koteletts kochen
Die Kalbsröllchen in das gebratene Öl und die Zwiebel geben und von allen Seiten anbraten, dabei vorsichtig mit einem Holzlöffel wenden.
Wenn die Brötchen gut gebräunt sind, mit dem trockenen Weißwein beträufeln und bei starker Hitze verdampfen lassen.
An dieser Stelle die gesiebten Tomaten, etwas Tomatenmark dazugeben, mit Salz würzen und mit einem Holzlöffel vermischen.
Decken Sie die Pfanne ab, aber legen Sie den Holzlöffel zwischen Rand und Deckel. Dieser Vorgang begünstigt die Verdunstung des Wassers in den Tomaten und damit das Eindicken der Sauce.
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Stellen Sie die Flamme auf niedrig, kochen Sie für etwa 3 Stunden und denken Sie daran, von Zeit zu Zeit umzurühren, wenn Sie nicht möchten, dass die Sauce am Boden der Pfanne angebrannt ist.
Wenn die Sauce nach der angegebenen Zeit noch zu geschmolzen ist, erhöhen Sie die Hitze auf das Maximum, damit sie eindickt.
Nach dem Kochen die Sauce mit Petersilienblättern, einigen Lorbeerblättern (gewaschen und getrocknet) würzen, umrühren und die Hitze ausschalten.
Servieren Sie die Fleischröllchen heiß mit Sauce, vielleicht mit einem schönen Wintersalat.
Rat
Um die Sauce der Koteletts noch mehr zu würzen, fügen Sie 1 Minute vor dem Ausschalten der Hitze etwas geriebenen Pecorino und einige Wildfenchelsamen hinzu, um die Verdauung zu erleichtern.
Um die cholesterinärmsten Brötchen zuzubereiten, können Sie auch ein Diätomelett nur mit Eiweiß zubereiten.
Wenn noch Sauce übrig ist, kannst du sie am nächsten Tag zum Anrichten der Pasta verwenden.
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