✅ Genueser Lamm

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Zubereitung von Lamm nach Genueser Art oder mit Zwiebeln
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Zubereitung von Lamm nach Genueser Art oder mit Zwiebeln

Kaufen Sie zuerst eine Lammkeule und lassen Sie sie von Ihrem vertrauten Metzger in Eintopf schneiden. Alternativ das Bein in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Alle Zutaten auf die Arbeitsfläche geben: Lamm, Lorbeerblätter, Mehl, Weißwein, Salz, Öl, Butter (optional) und Zwiebel.

Die Lorbeerblätter mit kaltem Wasser waschen. Trocknen Sie sie und legen Sie sie beiseite.

Reinigen Sie die Zwiebeln.

Beseitigen Sie die äußeren Blätter und die beschädigten oder weichen;
spülen Sie sie ganz unter dem Strahl des Brunnens aus;
mit saugfähigem Küchenpapier trocknen;
mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden.

Lammküche nach Genueser Art

Gießen Sie das Öl in eine antihaftbeschichtete Pfanne.

Dann erhitzen, den Lammeintopf darauf legen und bei mäßiger Hitze bräunen lassen.

Wenn die Lammstücke an der Seite goldbraun sind, drehen Sie sie um und bräunen Sie sie.

und salzen Sie sie gerade genug mit dem feinen Salz.

Den Kalbsragout aus der Pfanne nehmen und die goldenen Stücke auf einen Teller oder eine Schüssel geben.

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Gießen Sie die gehackte Zwiebel in das Öl, in dem Sie zuvor das Lamm gekocht haben.

und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie vollständig zusammengefallen sind.

Lassen Sie die Zwiebeln bei schwacher Hitze kochen, bis sie vollständig zusammengefallen sind.

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Dabei oft umrühren, damit sie nicht am Pfannenboden kleben. Wenn sie zu lange dauern oder zu stark trocknen, etwas heißes Wasser hinzufügen und mit Salz würzen.

In der Zwischenzeit etwas Mehl in eine Schüssel geben und alle bereits gekochten Lammstücke bemehlen.

Schütteln Sie die Stücke, um überschüssiges Mehl zu entfernen.

An dieser Stelle den Eintopf zusammen mit den Zwiebeln wieder in die Pfanne geben und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Fügen Sie auch die von den Lammstücken gelösten Gewürze hinzu.

Gegebenenfalls noch etwas heißes Wasser hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit Lorbeerstückchen aromatisiert, gewaschen und getrocknet.

Weißwein dazugeben und bei starker Hitze verdampfen lassen.

Wenn der Wein vollständig verdampft ist, schalten Sie die Hitze aus.

Nach dem Garen das Lamm Genueser auf den Teller legen und die Stücke mit der Zwiebelsauce bedecken.

Mit Lorbeerblättern dekorieren und heiß auf dem Tisch servieren, auch begleitet von einigen Croutons hausgemachtem Brot, im Ofen geröstet.

Rat

Sie können den Lammeintopf nach Genueser Art auch mit einer Handvoll Kreuzkümmelsamen dekorieren, um die Verdauung zu unterstützen. Sie können auch Genueser Lamm mit im Ofen oder Dampf gekochten Keilen servieren und mit Gewürzen gewürzt.

Um ein diätetisches Gericht zuzubereiten, entfernen Sie das gesamte Lammfett.

Wenn schließlich noch etwas Zwiebelsauce übrig bleibt, können Sie damit Pasta würzen: Ziti, Spaghetti oder Tortiglioni.

Um ein diätetisches Gericht zuzubereiten, entfernen Sie das gesamte Lammfett.

Nützliche Informationen zu Lammfleisch

Lammfleisch ist leicht, mager, bekömmlich, reich an biologisch wertvollen Proteinen, B-Vitaminen und Kalium. Mageres Fleisch ist klassifiziert und für alle Diäten geeignet: von der Entwöhnung bis zu denen von älteren Menschen.

Die auf dem Grill gegarte Lammkeule ist kalorienarm, 100 Gramm liefern nämlich nur 195 Kalorien. Die Kalorienaufnahme von Lamm hingegen steigt, wenn es nach den ältesten und traditionellsten Rezepten zubereitet wird: Lamm im Ofen oder im Frikassee, panierte und gebratene Lammkoteletts, Lammkeule mit Schmalz im Ofen usw .