Zubereitung der sizilianischen Caponata mit Auberginen
Um dieses köstliche Gericht mit Saisongemüse zuzubereiten, braucht man lange und dünne Auberginen, am besten die Sorte Violett aus Palermo mit festem und kernlosem Fruchtfleisch.
Waschen Sie die Auberginen in kaltem Wasser, um Staubrückstände und solche von Pestizid- oder Fungizidbehandlungen zu entfernen.
Trocknen Sie die Auberginen mit einem sauberen Tuch ab, entfernen Sie dann den Stiel und das andere Ende.
Auberginen in Würfel schneiden.
Auf einen Teller legen, mit etwas Salz bestreuen und etwa eine Stunde ruhen lassen.
Nach der angegebenen Zeit die Auberginenwürfel in ein Sieb geben und mit frischem Wasser abspülen.
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Gut abtropfen lassen, mit den Händen zusammendrücken und mit saugfähigem Küchenpapier abtupfen.
Inzwischen Sellerie waschen, trocken tupfen und in sehr dünne Würfel schneiden.
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Bereiten Sie eine sautierte Zwiebel vor, fein gehackt.
Den gewürfelten Sellerie, die in Scheiben geschnittenen und kernlosen Tomaten, die entsalzten Kapern, die Oliven hinzufügen und umrühren und einige Minuten mit einem halben Glas Wasser kochen.
Die Auberginen dazugeben und weitergaren, eventuell noch etwas Wasser hinzufügen und mit Salz würzen.
Nach dem Kochen den Essig hinzufügen und mischen
Zum Schluss den Zucker hinzufügen und erneut mischen, um alles zu vermischen.
1 Minute kochen lassen, dann die Hitze ausschalten und abkühlen lassen.
Die Auberginen-Caponata servieren und mit Basilikum und Sellerieblättern (gewaschen und getrocknet) garnieren.
Ratschläge und Anregungen
Wenn Sie die Selleriestangen nach dem Schneiden weniger knusprig mögen, blanchieren Sie sie 2 Minuten in kochendem Wasser.
Auberginen können zuerst gebraten und dann dem Zwiebelsaute hinzugefügt werden.
Dort Süß-saure Auberginen-Caponata es kann auch in sterilisierten Gläsern aufbewahrt werden. Einmal mit der gewünschten Menge gefüllt, einfach mindestens 20 Minuten in Wasser kochen und nach dem Abkühlen in der Speisekammer oder an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Neugierde
Es ist ein Gericht, das im Allgemeinen in der Sommersaison zubereitet wird, bei dem die Auberginen auf natürliche Weise reifen, ohne in ein Gewächshaus gezwungen zu werden. Die Wahl der Auberginensorte ist wichtig: Nach dem Kochen müssen sie intakt sein und dürfen nicht zerstampft werden.
Die süß-saure Auberginen-Caponata ist ein weltweit bekanntes typisches Gericht der sizilianischen Küche, das im Sommer kalt genossen werden sollte.
Die Ursprünge der Caponata Siciliana sind sehr alt und werden nach lokaler Tradition auch mit gerösteten Mandeln, Pinienkernen, Paprika, Honig, Rosinen, Essig und verschiedenen aromatischen Kräutern zubereitet. Zum Beispiel bereiten die Einwohner von Catania es mit grünen Oliven und Tomatensauce zu; die Menschen von Messina hingegen verwenden geschälte Tomaten; wieder andere verwenden gut gereifte Tomaten, die in Stücke geschnitten werden.
Die italienische Caponata ist eine Variante der berühmten französischen Ratatoiulle.
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