Weiß und weich, zart im Biss und perfekt im Geschmack vor allem in den Sommermonaten, ist der Mozzarella di Bufala Campana das einzige Milchprodukt auf dem Markt, das die europäische Anerkennung der gU erhalten hat, ein wichtiger Meilenstein, der die Region Kampanien als das Primat für die Herstellung dieses kostbaren, schmackhaften und reichhaltigen Produkts, das in seiner Art einzigartig ist.
Mit dem Geschützte Ursprungsbezeichnung sie erkennen sich wieder zu diesem feinen Käse der außergewöhnlichen organoleptischen Eigenschaften, die entstehen durch genaue Umgebungsbedingungen, von Tierfutter bis hin zu traditionellen Verarbeitungsmethoden die gerade in diesem Produktionsbereich überleben.
Wie bei allen Gastronomie- und Lebensmittelpreisen, die Produktion wird durch die Konstituierung eines Konsortiums sanktioniert, dessen Anhänger, in diesem Fall Molkereien und Büffelfarmen in der Region Kampanien, sie bemühen sich zu überwinden die anspruchsvollen Zertifizierungsprozess zur Erlangung des DOP-Zeichens.
Dieser Titel, beinhaltet eine sorgfältige Geschäftsanalyse regelmäßige, sehr strenge, nach denen die Produktionsaktivitäten von Büffelmozzarella DOP durch strenge Analysen überwacht werden, um nicht nur die vollständige Einhaltung der Spezifikation, sondern auch garantieren zu können um hohe Produktqualitätsstandards aufrechtzuerhalten.
Woher kommt der Begriff "Mozzarella"?
Wie das Wort deutlich sagt, der Begriff "Mozzarella" kommt vom Verb "mozzare", im Sinne des Schneidens des gerade von Hand hergestellten Käses. Ihr klassisch bilden, tatsächlich, erkennt einen einseitigen Verschluss, der die traditionelle Verarbeitung bestätigt.
Die abgerundete Form, nicht immer perfekt in den Fugen, gerade weil sie streng von Hand verarbeitet wird, ist eine noch heute in allen Molkereien praktizierte Technik. Die Bewegung, die großes handwerkliches Geschick erfordert und Verarbeitungstechnik Pasta Filata, besteht darin, den von Hand gewonnenen Quark zu formen, mit Zeigefinger und Daumen die einzelnen Portionen zu „schneiden“. Auf diese Weise entsteht der Mozzarella mit seiner klassischen ovalen Form, elegant und abgerundet mit einer prallen, aber weichen Textur, perfekt, um in seiner einzigartigen Güte auf natürliche Weise genossen zu werden.
Authentischer Mozzarella ist sofort erkennbar, vor allem die schneebedeckte Farbe, Weiß wie Porzellan muss das Hauptmerkmal sein, um zu folgen eine glatte und glänzende Oberfläche es bewahrt einen im Inneren gestreckter Quark mit typisch elastischer Konsistenz, schwül und schmelzend das wenn es geschnitten wird, zeigt es eine ziemliche Menge an Molke mit einem einzigartigen und unverwechselbaren Duft. Der Mozzarella di Bufala Campana g.U. hat einen Geschmack anders als die klassische Fiordilatte, stark entschlossen, aber gleichzeitig zart.
Mozzarella di Bufala Campana g.U.: Eigenschaften und Herstellung
Zur Herstellung eines einzigartigen Qualitätsprodukts Es ist notwendig, von den Rohstoffen auszugehen und schon vorher die Art der Fütterung der Büffel, um sicherzustellen, dass die für die Käseherstellung verwendete Milch von höchster Qualität ist und einen einzigartigen Geschmack erzeugt, den nur Büffelmozzarella aus Kampanien bieten kann. Vom Futter über die Behandlung bis zur Weide Die frische Büffelmilch vom Hof ist bekanntlich reich an Fetten und Proteinen.
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Die Lieferkette Herstellung, um einen ausgezeichneten Büffelmozzarella zu erhalten, ist lang und sorgfältig, sowie wird täglich strengen Qualitätskontrollen des Konsortiums unterzogen, um eine sorgfältige und gewissenhafte Herstellung in Übereinstimmung mit den Vorschriften der gU zu gewährleisten.
Eine der interessantesten Phasen der Herstellung von Büffelmozzarella ist zweifellos das "Spinnen", ein heikler Vorgang, bei dem der Teig verarbeitet wird streng von Hand in kochendem Wasser zur vollen Reife bringen bis genau ankommen zum "Spinn"-Prozess, in dem der Teig schmilzt und anfängt zu "spinn".
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Dieser sorgfältige Prozess ermöglicht es, dem Mozzarella die besondere Konsistenz und Textur zu verleihen, die ihn im Vergleich zu anderen Käsesorten einzigartig machen. Zur Verarbeitung von Mozzarella, insbesondere während des Spinnprozesses, Milchhandwerker verwenden eine große Schöpfkelle und einen Stock, beides aus Holz, um die Vergangenheit kontinuierlich zu heben und zu ziehenzu dem es nach und nach zum Schmelzen neigt, bis eine elastische Mischung entsteht.
Der nächste Prozess, das ist das Formen, sieht von den Molkereimeistern die "Mozzatura" des Käses vor, was bei den meisten Aktivitäten noch von Hand gemacht wird. Sobald alle Mozzarella Form angenommen haben, werden sie in großen Tanks mit kaltem Wasser abkühlen und schließlich gesalzen.
Mozzarella di Bufala Campana: Fotos und Bilder
