Wir haben zusammen das Rezept für Rimini-Fischsuppe gesehen (brodetto alla riminese), werfen wir nun einen Blick auf die brodetto di capitone, ein zweites Gericht auf der Grundlage von Fisch aus der kalabrischen Küche. Es ist ein etwas aufwendigeres und komplexeres Gericht als das von Rimini, aber es ist eine Delikatesse, die unbedingt probiert werden muss.
Zutaten:
- 1 frischer Capiton von ca. 1 kg. und einhalb
- 1 dl. trockener Weißwein
- 1 dl. und eine halbe Öl
- 2 dl. Wasser und Essig (genau: 4/5 Wasser und 1/5 Essig)
- 800gr. aus Tomatenmark
- Lorbeer und Thymian gemischt
- 1 bisschen scharfer Pfeffer
- 1/2 gehackte Zwiebel
- 1 Prise Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- Salz-
- Pfeffer
- in Öl frittierte Brotscheiben
Vorbereitung:
Den Kopf des Kapitons entfernen, wenn möglich schälen und in Stücke schneiden, dann reinigen und gut waschen. Geben Sie das Öl in eine Pfanne, um den gehackten Knoblauch und die Zwiebel zu bräunen, fügen Sie dann die Capitone-Stücke hinzu und lassen Sie sie einige Augenblicke lang unter Rühren würzen. Den Wein dazugießen und fast vollständig verdampfen lassen, dann die gesiebte Tomate, die Wasser-Essig-Mischung und zuletzt die aromatischen Kräuter, Salz und Chili dazugeben.
Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Pfanne mit dem Deckel schließen. 20 Minuten weiterkochen, dabei gelegentlich umrühren. In einer separaten Pfanne die Brotscheiben in Öl anbräunen, in die Schüsseln legen, mit den Capitonestücken und der Brühe bedecken und sofort servieren.
