Vorbereitung:
Auberginen waschen und in Würfel schneiden. In einem Topf eine Knoblauchzehe in reichlich Kernöl anbraten und die Auberginenwürfel darin braten, dann auf saugfähigem Papier anrichten, um überschüssiges Öl zu entfernen und salzen.
Den Feta in nicht zu dicke Scheiben (etwa einen halben Zentimeter) schneiden, dann die Blätterteigrolle in sechs Keile schneiden.
In die Mitte jedes Teils ein Basilikumblatt legen, dann den Feta, den Aubergine und Pfeffer.
Aufrollen Blätterteig ausgehend von der Basis und modellieren die klassische Form eines Croissants zu jedem gefüllten Keil. Die Enden verschließen, damit die Füllung nicht auslaufen kann und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Koch ich Croissants im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 10 Minuten gesalzen, aus dem Ofen nehmen und lauwarm servieren.
