Kostenlos Artischocken von ihren härtesten Blättern und dann halbieren und das Heu entfernen. 15 Minuten in mit Zitronensaft angesäuertes Wasser tauchen, dann abtropfen lassen, abspülen und in dünne Streifen schneiden. Speck und Zwiebel fein hacken, die zusammen in einer Pfanne mit Öl und Butter angeröstet werden müssen.
Die Artischocken dazugeben und alles einige Minuten über einer fröhlichen Flamme kochen, zuletzt mit dem Weißwein beträufeln.
Wenn diese verdampft ist, die Brühe aufgießen und bei mittlerer Hitze weitere 30 Minuten kochen lassen. Einige Minuten vor dem Entfernen des Artischocken vom Feuer ist es ratsam, Salz und Pfeffer hinzuzufügen und dann die Sahne einarbeiten.
An diesem Punkt kochen Sie die Nudeln in kochendem Salzwasser, das einmal al dente abgegossen und in eine Schüssel gegeben werden muss. Alles mit der Sauce aus würzen Artischocken und Sahne komplett mit einer Handvoll geriebenem Parmesan. Sofort an den Tisch bringen und genießen.
