Entscheiden Sie sich nach Möglichkeit für fetten Kochschinken, der zusammen mit dem Hühnchen in Würfel geschnitten werden muss. In einer Pfanne eine fein gehackte Zwiebel gut anbraten.
Dazu ein Stück Butter und 3 Esslöffel Öl. Sobald die Farbe der Zwiebel den gewünschten Zustand erreicht hat, ist es gut, den Schinken und das Hühnchen hinzuzugeben und alles zu würzen, bis letzteres eine einladende Farbe angenommen hat.
An dieser Stelle den Brandy hinzufügen und nach dem Verdampfen die mit einer Kelle Brühe verdünnte Sauce dazugeben, dann nach Salzen und Pfeffern bei mäßiger Hitze kochen, bis die Sauce reduziert ist.
In der Zwischenzeit sowohl Mozzarella als auch Aubergine in Stäbchen und dann in eine Pfanne geben, in der zuvor ein halbes Glas Olivenöl zum Räuchern gebracht wurde.
Mozzarella kochen e Aubergine bis sie vollständig weich sind, dann salzen. Die Spaghetti al dente kochen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Die Sauce dazugeben und zum Schluss die Mozzarella-Auberginen-Mischung darauf geben. Sofort auf dem Tisch servieren.
