Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie Mehl, Eier, Milch und Salz mischen. Gut durchkneten und dann mit einem Tuch bedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten, indem Petersilie und Basilikum fein gehackt und in eine Schüssel gegeben werden.
Dann die beiden ganzen Eier, den Parmesan, den Ricotta-Käse gehackt, eine Prise Muskatnuss und eine Prise Salz. An diesem Punkt gut mischen, um eine homogene und glatte Mischung zu erhalten. Tatsächlich muss der Ricotta vollständig schmelzen, um dem Teig eine cremige Konsistenz zu verleihen.
Den Teig nach Belieben zu einem oder mehreren Blättern ausrollen und dann Quadrate ausstechen. In die Mitte jeweils etwas Füllung geben und dann zu einem Dreieck schließen, dabei darauf achten, die Ränder zu drücken und mit dem entsprechenden Rad einzukerben.
DAS Ravioli mit piemontesischem Ricotta können sie trocken oder in Brühe sein. Im ersten Fall werden sie mit Butter und Parmesan-Dressing serviert, im zweiten Fall werden sie zu einer leckeren Suppe.
