Reinigen Sie die Artischocken, indem Sie die harten Blätter entfernen. Öffnen Sie sie in der Mitte, befreien Sie sie vom zentralen Heu und schneiden Sie sie in Spalten, indem Sie sie in mit Zitronensaft angesäuertes Wasser werfen, sobald sie fertig sind. Kochen Sie sie in kochendem Salzwasser, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie durch eine Gemüsemühle, wobei Sie den entstandenen Brei in einer Schüssel sammeln.
Auf einem Nudelbrett Grieß und Mehl vermischt anrichten, mit Salz bestreuen, dann die Eier aufschlagen und das Artischockenpüree hinzufügen, mischen und bei Bedarf Wasser hinzufügen. Dann kräftig durchkneten, um eine Kugel zu erhalten, die dann 30 Minuten mit einem feuchten Tuch bedeckt ruhen gelassen wird.
Beginnen Sie nach dieser Zeit mit der Vorbereitung der grüne Nudeln Dann kochen Sie sie in kochendem Salzwasser und denken Sie daran, sich für das al dente Kochen zu entscheiden.
Butter und Salbei bei schwacher Hitze in eine Pfanne geben und warten, bis die Mischung zu Haselnüssen wird, dann über die Nudeln gießen und sorgfältig mischen, damit sie nicht zerbrechen.
Sobald die Fettuccine Grüns mit Artischocken müssen mit geriebenem Emmentaler bestreut und sofort serviert werden, um den fadenziehenden Effekt zu nutzen.
