Bereiten Sie die frischen Nudeln vor, um aus den Blättern die Pappardelle zu machen, die dann auf die bemehlte Arbeitsfläche gestreut wird. Währenddessen die Sauce zubereiten, den Schinken fein hacken und ebenso den Sellerie, die Karotte, die Zwiebel und den Salbei. Das Hackfleisch wird in eine große Pfanne mit Öl und Butter gegeben, die zusammen die Zutaten für den Braten bilden.
In der Zwischenzeit die Taube putzen, in Stücke schneiden und von ihren Eingeweiden befreien. An dieser Stelle die Fleischstücke in die Sauce oben geben, damit sie braun werden.
Dann alles mit etwas Wein benetzen, der, sobald er verdunstet ist, durch die durch den Mixer gegebenen Tomaten ersetzt werden kann. Nach dem Pfeffern und Salzen etwa eine Stunde kochen lassen.
Sobald die rag wird dem idealen Kochen nahe kommen, einweichen Pappardelle in kochendem Wasser ein paar Minuten kochen lassen.
Wenn der Pappardelle Sie sind fertig, gießen Sie sie ab und geben Sie sie in eine Terrine und würzen Sie sie dann mit der Sauce und einigen Taubenstücken. Sie können die restliche Taube auch separat servieren.
