Die Zwiebel fein hacken und mit 50 gr in einen Topf geben. Butter, bei mittlerer Hitze weich werden lassen, dann den Reis hinzufügen. Letzteres im Dressing würzen lassen und dann mit Brandy benetzen.
Sobald dieser verdunstet ist, gieße 3/4 heißes Wasser über den Reis, füge die beiden Würfel hinzu, rühre vorsichtig um, bedecke und koche 5 Minuten lang. Nach dem Garen den Deckel öffnen und den Reis mit Butter und Parmesan würzen.
Während Sie den Reis kochen, bereiten Sie den Lebern, schälen Würstchen und den Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Eine Pfanne mit Butter und fein geschnittener Zwiebel erhitzen, anbraten, dann das Fleisch dazugeben.
Wenn Leber und Wurst gut gebräunt sind, mit Brandy übergießen, salzen und einige Minuten kochen lassen. Wenn das Kochwasser aufgesogen ist, fügen Sie den Mozzarella hinzu.
Nun eine Pfanne mit hohem Rand einfetten, mit Semmelbröseln bestreuen und darauf einen gepressten Reis zubereiten. Dann die Schicht mit der Fleischfüllung bedecken, mit Parmesan bestreuen, dann eine weitere Schicht Reis überlappen, die gepresst und nivelliert werden muss.
Zum Schluss mit geriebenem Parmesankäse bestreuen und ein paar Butterflocken hineinlegen. Zum Schluss im Ofen bräunen.
