Aus Mehl, Eiern und Salz einen festen Teig formen. Der Teig muss eine wichtige Elastizität erreichen, dann wird er in ein feuchtes Tuch gewickelt ca. 30 Minuten ruhen gelassen.
Währenddessen eine Pfanne mit der Butter auf den Herd stellen, damit sie schmelzen kann. Sobald dies geschehen ist, das Kalbsbries und die bereits blanchierten, gehackten und gereinigten Stränge hinzufügen, dann das Mark, das Hackfleisch Würstchen, daran denkend, eine Handvoll Parmesankäse, die fein gehackte Zwiebel und ein halbes Glas Milch hinzuzufügen.
Alles bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce dick wird. An dieser Stelle die gehackte Petersilie, etwas Öl, eine Prise geriebene Muskatnuss und Salz hinzufügen.
Lassen Sie alles noch einige Minuten auf dem Feuer, währenddessen legen Sie den Teig auf die bemehlte Fläche, um ihn zu einem Blech auszurollen.
Daraus müssen etwa 6-7 cm lange Lutschtabletten gewonnen werden. Anschließend die Nudeln in kochendem Salzwasser kochen, abgießen und abschließend mit dem rag sehr heiß. Sofort servieren.
