Risotto mit Waldaromen

Zubereitung von Risottosauce mit Walddüften

1. Die getrockneten Pilze 10 Minuten in kochendem Wasser einweichen, dann auspressen und zerkleinern.
2. Die Knoblauchzehe zusammen mit einer Prise Thymian und Petersilie auf einem Brett hacken.
3. Hackfleisch in einer niedrigen Pfanne anbraten,
4. die Pilze hinzufügen,
5. den Wein dazugießen und, wenn er verdampft ist, die Sahne mit den Champignons aufgießen
6. und 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen, Salz hinzufügen.

Zubereitung von Risottoreis mit Waldduft

1. Die Zwiebel und den gekochten Schinken in einem mittelgroßen Topf mit Öl anbraten, dann den Reis hineingießen und 1 Minute rösten.
2. Mit dem Weißwein benetzen, verdampfen lassen und nach und nach die Brühe mit dem Fleischwürfel aufgießen.
3. Bringen Sie den Reis zum Kochen; Nach der Hälfte der Garzeit die Erbsen dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Nach dem Garen 1/3 der Champignonrahmsauce, Butter und geriebenen Parmesan in den Topf geben und vermischen.
5. Ausschalten, vom Herd nehmen und einfrieren lassen.
6. Die leicht gefetteten kuppelförmigen Förmchen mit dem erhaltenen Risotto füllen.

Abschlusszubereitung Risotto mit Waldaromen

Die Gerichte mit einer dünnen Schicht scharfer Sauce bedecken, die Reiskuppeln in der Mitte umdrehen und servieren.

Alternativ können Sie den Reis auch einen Tag vorher zubereiten und dann am nächsten Tag 20 Minuten bei 180° im Backofen erhitzen.

Auf diese Weise wird ein ausgezeichneter "gerösteter" Reis erhalten.