Zutaten:
- 400gr. aus glatter oder gestreifter Penne
- 1/2 lt. von Kalbsbrühe
- 750gr. von frischen Erbsen
- 200gr. von rohem Schinken
- 100gr. von Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel aromatische Kräuter (Thymian, Petersilie, Sellerieblätter und Salbei)
- 2 Chilis
- 4 Esslöffel Olivenöl
- gemahlener weißer Pfeffer
- Pecorino oder geriebener Parmesan
Kochen Sie die Fleischbrühe in einem Topf und kochen Sie sie, bis sie reduziert ist; 5 Esslöffel reichen. Die Erbsen schälen und beiseite stellen. Den Schinken zuerst in 2 mm dünne Scheiben und dann in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und auspressen. Die aromatischen Kräuter fein hacken. Die Paprika halbieren und die Kerne entfernen. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit kochendem Öl anbraten. Fügen Sie den gewürfelten Pro-Sciutto hinzu und bräunen Sie ihn bei starker Hitze, während Sie weiter mischen. Erbsen, Kräuter und Chilis dazugeben, mischen und mit der reduzierten Fleischbrühe aufgießen. Pfeffer und bei Bedarf salzen. Zudecken und einige Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Währenddessen die Penne in reichlich kochendem Salzwasser aufkochen, abgießen und mit dem Erbsen-Schinken-Dressing mischen. Nach dem Bestreuen mit geriebenem Parmesan oder Pecorino servieren.
