Die Saubohnen und Erbsen waschen und trocknen, die harten Blätter der Artischocken entfernen, sie in 8 Spalten schneiden und in mit Zitronensaft angesäuertes frisches Wasser tauchen, in dem sie bis zum Kochen belassen werden. 4 ganze Zwiebeln beiseite lassen, die anderen halbieren und den Speck in Würfel schneiden.
Öl, Speck und Zwiebeln in zwei Hälften geteilt in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze anbraten. Sobald die Zwiebeln braun werden, fügen Sie die dicken Bohnen, Salz, Pfeffer und die 4 ganzen Zwiebeln hinzu.
Zugedeckt 10 Minuten langsam köcheln lassen, dann etwa einen Viertelliter kochendes Wasser einfüllen.
Nach 15 Minuten die Erbsen und nach einer weiteren Viertelstunde die Artischocken dazugeben. Mischen und darauf achten, dass die Artischocken vollständig vom anderen Gemüse bedeckt sind, sonst würden sie schwarz werden.
Decken Sie den Topf ab und kochen Sie eine halbe Stunde weiter, fügen Sie bei Bedarf mehr kochendes Wasser hinzu.
Zwei Minuten vor dem Entfernen vom Herd mit gehackter Petersilie bestreuen. Das Gemüse muss ein wenig angehoben und die Suppe leicht brühen, aber gut gebunden sein.
