Waschen Sie das gesamte Fleisch, legen Sie es mit einem Bund in einen großen Topf, bedecken Sie es mit Wasser mit wenig Salz und lassen Sie es bei mäßiger Hitze über zwei Stunden kochen. Wenn sie gut gekocht sind, nehmen Sie sie aus der Brühe, schneiden Sie sie in kleine Stücke, entfernen Sie das Fleisch vom Schinkenknochen und sammeln Sie alles in einer anderen Pfanne mit einer oder zwei Kellen ihrer fetten Brühe, bedecken Sie es und lassen Sie es ruhen.
Tauchen Sie das gesamte Gemüse, zwischenzeitlich in Netze geschnitten und gewaschen, in einen Topf mit reichlich kochendem Wasser, das gerade gesalzen ist, und kochen Sie es erneut.
Nach einer Minute vom Herd nehmen und perfekt abtropfen lassen. Das Fett aus der Brühe entfernen, in einen sauberen Topf gießen und, wenn es vollständig kocht, das Gemüse, den Caciocavallo-Käse und den starken Pfeffer-Roncino hinzufügen.
Kochen Sie etwa eine halbe Stunde lang weiter und überprüfen Sie das Salz, fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.
Die Fleischstücke in ihrer Brühe erhitzen, zum Gemüse geben und servieren.
