Für die Crepes: Die Eier in einer Schüssel mit etwas Salz und Mehl schlagen. Gießen Sie die Milch langsam ein und lösen Sie eventuelle Klumpen mit einem Schneebesen auf. Anschließend den Teig im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung: Zwiebel in feine Scheiben schneiden, in Öl andünsten, zugeben Spargel gehackt, salzen und pfeffern und unter ständigem Rühren kochen, bis sie gar sind.
Den Spargel fein pürieren, dabei einige Spitzen beiseite legen, den Teig zurück in den Topf geben, den Taleggio-Käse in kleine Stücke schneiden und schmelzen lassen.
Vom Herd nehmen und den Ricotta mit den beiden Eigelben mischen. Das Eiweiß steif schlagen und in die Füllung einarbeiten.
Zubereitung der Crêpes: Eine beschichtete Pfanne erhitzen, leicht einfetten, eine Schöpfkelle Teig einfüllen, umdrehen und einige Sekunden auf der anderen Seite backen. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
6-8 Crêpes auf einem mit Backpapier belegten Teller verteilen, die Füllung darauf verteilen, einen zweiten Crpe darauf legen und den Vorgang von vorne wiederholen (jeweils 2 weitere Schichten auf jeden Crèpe legen).
Die letzte Schicht mit einem Schleier der Füllung abschließen, mit geriebenem Parmesan und Sesam bestreuen. Bei 180 Grad etwa 10 Minuten backen. Ziehen Sie heraus, wenn die Oberfläche des Crepes es wird golden.
