Die Fische schuppen und ihre Rücken- und Seitenflossen entfernen, mit einer Schere beginnend mit einer Schere von der Afteröffnung bis zu den Kiemen an der Öffnung öffnen, aus dem Darm befreien, dann mehrmals unter fließendem Wasser waschen und mit Papier trocknen.
Trennen Sie jedes Filetpaar vom mittleren Knochen, indem Sie die Klinge eines scharfen Messers in den Rücken einführen und vom Kopf zum Schwanz schieben, gut an der mittleren Wirbelsäule haftend.
Wiederholen Sie den Vorgang auf der gegenüberliegenden Seite, indem Sie das andere Filetpaar vom Knochen lösen und schließlich dieses entfernen, ohne den Kopf zu berühren, der fest verbunden bleiben muss.
Die Milchscheiben in etwas Milch einweichen Weißbrot; ein Dutzend Basilikumblätter schälen, waschen und trocknen, dann grob hacken; die ganzen Pinienkerne in eine Schüssel geben, die gehackten Basilikum und den gut gepressten Brotscheiben zwei Esslöffel Öl, eine reichliche Prise Salz und ebenso reichlich Pfeffer hinzufügen und mit einem Holzlöffel sehr gut mischen.
Die beiden Hälften jedes Fischs nach innen rollen, den Ring, den Sie mit jedem Filetpaar gebildet haben, leicht spreizen, zum oberen Teil öffnen und stattdessen auf dem unteren verengen, zum Schluss die beiden Filetröllchen mit einem langen Holzzahnstocher stoppen stop .
In die obere Mulde jedes Rollfilets einen Löffel Füllung geben und leicht andrücken; Gießen Sie stattdessen die restliche Füllung auf den Boden einer mit etwas Öl gefetteten Auflaufform und legen Sie die Meeräschen darauf, bestreuen Sie sie mit Salz, bestreuen Sie mit vier Löffeln Öl und lassen Sie die Zubereitung in einem vorgeheizten Ofen bei 180 ° bis ca. 25 Minuten passieren.
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An jedem Tisch servieren Sie die Meeräsche zusammen mit etwas Füllung auf dem Boden des Behälters.
