Stellen Sie einen Topf mit der Brühe und einen anderen mit gr. 15 Butter und die Zwiebel sehr fein gehackt; trocknen lassen, dabei darauf achten, dass er sich nicht verfärbt, dann, wenn er fast durchsichtig ist, den Reis hinzufügen und unter Rühren mit einem Löffel Holz rösten.
Mit einem halben Glas Weißwein beträufeln, verdampfen lassen und dann weiterkochen, indem Sie jeweils ein wenig kochende Brühe gießen; das Risotto eher al dente halten.
Wenn der Risotto es ist fertig vom Herd nehmen, das Krabbenfleisch und die gehackte Petersilie hinzufügen; Manta-Catelo mit 15 gr. Butter und Parmesan gut vermischen, dann das Eigelb hinzufügen.
Das Risotto in einzelne Untertassen teilen und flach drücken, sodass es eine runde Form von etwa 2 cm Dicke erhält; vollständig abkühlen lassen.
Wenn Sie sehen, dass die Reisscheibe gut geronnen ist, stellen Sie die Spezialpfanne für Bratgut auf das Feuer und schmelzen Sie ein Viertel der restlichen Butter darin Risotto und über einer ziemlich hohen Flamme kochen, bis es goldbraun ist; Dann mit Hilfe eines großen Spatels umdrehen und auch auf der anderen Seite bräunen lassen.
Das „Knusprige Risotto“ herausnehmen, auf den Teller legen und warm halten, während Sie die anderen Kuchen ebenso zubereiten.
