Vorbereitung:
Stellen Sie den Topf mit dem Salzwasser bei starker Hitze auf den Herd. Während das Wasser zum Kochen der Nudeln bereit ist, die Sauce zubereiten: Tomaten waschen und in Würfel schneiden, dann in einer beschichteten Pfanne im Öl bei starker Hitze zusammen mit der gehackten Knoblauchzehe, einer Prise Oregano und Basilikum braten .frisch.
Mindestens 10 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu leicht umrühren, damit die Tomaten nicht zu einem Brei werden.
In einer anderen Pfanne die in kleine Würfel oder Streifen geschnittene Aubergine in reichlich Olivenöl mindestens 5 Minuten anbraten.
Nach der angegebenen Zeit die Aubergine in die Tomaten, mischen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Servieren Sie das Nudelgericht heiß, vielleicht mit einer Prise Pecorino Romano oder geräucherter Provola.
Und wenn Sie eine leckere Beilage wünschen, probieren Sie die Scape-Auberginen.
