Zubereitung des Risottos
Die Muscheln und Herzmuscheln in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und abtropfen lassen. Reinigen Sie in der Zwischenzeit die Miesmuscheln (Zähne und Bärte des Hundes entfernen) und dann mehrmals waschen, bis das Wasser klar bleibt. Die Muscheln 30 Minuten abtropfen lassen.
Nach der angegebenen Zeit die Muscheln abgießen und in eine Pfanne gießen, ein Glas Wasser hinzufügen, den Deckel aufsetzen und bei mäßiger Flamme öffnen lassen.
Nach etwa 5 Minuten sind die Muscheln alle geöffnet und alle noch geschlossenen Muscheln werden entfernt
Ein Teil der Muscheln und Venusmuscheln schälen, die Herzmuscheln ganz lassen, das Kochwasser filtern und die geschälten und ungeschälten Muscheln damit bedecken.
Sauber i Tintenfisch , waschen und dann in Ringe schneiden. Reinigen Sie den Oktopus und lassen Sie ihn abtropfen.
Kopf weg vom Garnele und schäle sie. Reinigen Sie die Zwiebel (Schalotte) mit der Mandoline in Scheiben schneiden.
Geben Sie das Olivenöl extra vergine in eine beschichtete Pfanne und lassen Sie die Zwiebel bräunen. Ergänzen Sie die Kirschtomaten in Stücken, dann der Tintenfisch, ich Baby-Krake und bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten kochen
Muscheln und Miesmuscheln zugeben, mischen. Bereiten Sie die Brühe zu, indem Sie das Wasser und die Flüssigkeit der Muscheln und Venusmuscheln kochen; mit Salz.
Gießen Sie die Reis und bei schwacher Hitze rösten. Mit Weißwein ablöschen, bis er vollständig verdampft ist. Den Reis mit Brühe bedecken, bis er vollständig gekocht ist. Wenn es fast gar ist, fügen Sie den Pfeffer hinzu und mischen Sie. Den Herd ausschalten und die gehackte Petersilie hinzufügen, mischen.
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Servieren Sie die Meeresfrüchte Risotto heiß mit gehackter Petersilie.
