Stellen Sie einen Topf mit viel Wasser auf das Feuer. Den Speck in sehr kleine Würfel schneiden und in der zuvor in einer großen Pfanne geschmolzenen Butter anbraten.
Wenn die Würfel leicht gefärbt sind, den Behälter vom Herd nehmen. Nur das Eigelb in eine Schüssel geben, Parmesan und Sahne dazugeben, mit einem Holzlöffel gut verrühren und mit einer großzügigen Prise Pfeffer würzen.
Sobald das Wasser kocht, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie die Tortelloni hinzu und senken Sie die Flamme, damit der Siedepunkt nicht zu hoch ist.
Wenn die Tortelloni oder Ravioli fast gar sind, die Pfanne mit den Speckwürfeln wieder auf das Feuer stellen; Zum Schluss die Tortelloni noch al dente abtropfen lassen, gut abtropfen lassen und in die Pfanne geben, mit zwei Holzlöffeln mit der Pan-cetta vermischen, um sie nicht zu beschädigen und sofort danach in die Terrine auf die Ei-Sahne-Mischung geben.
Rühren Sie sehr schnell um, um zu verhindern, dass die Hitze das Ei gart und das Endergebnis beeinträchtigt, und servieren Sie es sofort.
Das klassische Rezept von "Carbonara" beinhaltet keine Sahnezugabe.
