Vorgehensweise bei der Zubereitung des rustikalen Osterkuchens
Reinigen Sie die Rüben, indem Sie die härteren äußeren Blätter entfernen. Den Mangold in wenig Salzwasser kochen, ausdrücken und hacken.
In einer Pfanne die Zwiebel mit dem Öl anbraten, dann den Mangold hinzufügen und einige Minuten braten.
Abkühlen lassen, dann das Gemüse in einem Behälter anrichten, 2 Eier, 50 Gramm Käse, Majoran hinzufügen, dann mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
In einem separaten Behälter den Ricotta mit 3 Eiern, 30 gr. verarbeiten. Käse, Muskatnuss und einer Prise Salz.
Mit einer Rolle Blätterteig eine mit Öl bestrichene Pfanne (30 cm Durchmesser) auslegen.
Den Teig gleichmäßig an den Rändern haften lassen und ebenfalls mit Öl bestreichen.
Die zweite Blätterteigschicht auf die erste legen, dann die Gemüsemischung dazugeben, glatt streichen und die Ricottacreme darüber gießen.
Mit einem Löffel sieben Mulden in die Füllung des Kuchens formen und die sieben Eigelb darauf geben, dabei darauf achten, dass sie nicht zerbrechen.
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Die Oberfläche mit leicht geschlagenem Eiweiß bestreuen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und alles mit dem dritten Blatt bedecken.
Mit Öl bestreichen und mit dem letzten Blatt bedecken.
Schneiden Sie den überschüssigen Teig ab und versiegeln Sie die Blätter, indem Sie die Ränder nach innen falten und mit einer Gabel flach drücken.
Das letzte Blatt mit dem geschlagenen Eigelb bestreichen.
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Den rustikalen Kuchen backen
Den Kuchen bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen und testen Sie den Zahnstocher, um das richtige Garen zu überprüfen (der Zahnstocher muss trocken bleiben).
Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, öffnen Sie die Ofentür und lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie den Kuchen aus dem Ofen nehmen.
Lassen Sie es abkühlen und geben Sie es dann in eine Servierschale.
Servieren Sie den Pasqualina-Kuchen in Scheiben schneiden.
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