Zubereitung der Muschelsoutè
Waschen Sie die gründlich Venusmuscheln und ich Herzmuscheln unter fließendem Wasser.
Die offenen Muscheln herausnehmen und in einer Schüssel mit Wasser mindestens 30 Minuten abtropfen lassen (das Wasser muss alle Kehlen bedecken).
Gießen Sie eine Handvoll grobes Salz und eine Handvoll gelbes Mehl über die Muscheln, um das Austreiben des Sandes zu erleichtern.
Am nächsten Tag die Muscheln gut abspülen, abtropfen lassen und in eine große Pfanne geben. Etwas Wasser hinzufügen, den Deckel aufsetzen und bei starker Hitze öffnen.
Gießen Sie die Muscheln in eine Cola-Pasta; filtern Sie ihre Kochflüssigkeit mit Gaze.
Verwerfen Sie alle Proben, die verschlossen geblieben sind.
Nehmen Sie eine beschichtete Pfanne und bereiten Sie eine Anbraten aus Öl, gehackter Zwiebel oder Lauch und einem Lorbeerblatt vor.
Die geschälten Kartoffeln dazugeben und die geschälten Tomaten, in sehr kleine Stücke gestreift und die Selleriestange in Würfel schneiden.
1/2 Liter heißes Wasser, die Kochflüssigkeit der Muscheln, aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, Lorbeerblätter und Sellerie entfernen, die Muscheln dazugeben und alles einige Minuten auf dem Herd stehen lassen.
Sie können einen Teil der Suppe mit einem Mixer passieren, um sie etwas anzudicken. Zum Servieren begleiten die Suppe mit geröstetem Brot.
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und die Soutè der Muscheln
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