Zubereitung von Crpes mit Brennnessel und Ricotta
Bereiten Sie zunächst den Teig für die Crpes nach Rezept vor und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Anschließend die Crpes in einer Pfanne mit einem Durchmesser von 15 cm garen.
Handschuhe anziehen, reinigen, die Brennnesselspitzen kalt abspülen und abtropfen lassen.
Blanchieren Sie die Brennnessel einige Minuten in etwas Salzwasser geben, abtropfen lassen und gut ausdrücken.
Schneiden Sie die Brennnessel in Stücken dann in einer Pfanne mit Öl, Butter und einer ganzen Knoblauchzehe (die du dann herausnimmst) würzen.
Den Ricotta mit den Zinken einer Gabel zu Püree reduzieren oder pürieren.
Brennnessel, ganze Eier, Käse dazugeben und alles mischen, bis ein homogenes Püree entsteht.
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Füllung von Crpes
Nun die Crpes auf einer Arbeitsfläche verteilen und in der Mitte mit dem Brennnesselpüree füllen.
Schließe Crepes wie ein Bündel und binden Sie sie mit zuvor blanchiertem Schnittlauch zusammen.
Die Crpes in einer leicht gefetteten Backform anrichten, mit zerlassener Butter bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C einige Minuten anbraten.
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Einige Minuten ruhen lassen und dann servieren Crpes mit Brennnessel auf den Tisch.
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