Zubereitung von Traubenblattpesto
Eine ungewöhnliche Rezeptur auf der Basis zarter und frischer Weinblätter aus biologischem Anbau, geerntet zwischen Mai-Juni für ein Pesto mit besonderem Stiel.
Die Kapern gut abspülen und abtropfen lassen.
Die gesalzenen Sardellen zerkleinern und mit etwas Weißweinessig abspülen. Alternativ können Sie die in Öl zubereiteten verwenden.
Waschen Sie die Weinblätter gründlich in kaltem Wasser und spülen Sie sie dann einzeln unter dem Fontänenstrahl, insbesondere die untere Seite, um sicherzustellen, dass Staub und mikroskopische Parasiten, die entlang der Mittelrippe lauern, entfernt wurden.
Die Weinblätter in ein Sieb geben, abtropfen lassen und dann nebeneinander auf ein sauberes Tuch legen und mit saugfähigem Küchenpapier abtupfen.
Blattstiel und Mittelrippe mit einer Schere entfernen.
Bringen Sie etwas Wasser zum Kochen, gießen Sie die Mandeln für 2 Minuten hinein, gießen Sie sie ab und reiben Sie sie mit einem trockenen Tuch ab, um sie zu schälen und abkühlen zu lassen.
Die gut getrockneten Mandeln und Pinienkerne in einen Mixbehälter geben.
Fügen Sie einen kleinen Teelöffel Zucker hinzu und mischen Sie, bis er auf sehr kleine Stücke reduziert ist.
Die Weinblätter in kleine Stücke schneiden und in die gehackten Mandeln und Pinienkerne geben.
Fügen Sie die Sardellenfilets hinzu und mischen Sie, indem Sie das Öl langsam gießen, bis Sie eine cremige und homogene Mischung erhalten.
Das könnte Sie interessieren: Rezept für eingelegte Weinblätter
Zum Schluss die gehackten Weinblätter und etwas Zitronensaft dazugeben und noch einmal mixen.
Kurioses und Anregungen
Es ist ein traditionelles apulisches Pesto, das beim Beschneiden der Weinberge im Sommer zubereitet wird.
Das mit Weinblättern zubereitete Pesto eignet sich hervorragend als Vorspeise auf Croutons, ideal zum Dressing von Pappardelle, Trofie oder anderen Pastasorten, lecker zu Fischgerichten.
Um es auch im Winter genießen zu können, empfehle ich, es in luftdichten Gläsern aufzubewahren, nachdem Sie es 20 Minuten in Wasser gekocht und darin abkühlen lassen.
Haben Sie Probleme mit Pflanzen? Tritt der Gruppe bei
Andere Rezepte mit Weinblättern
Eingelegte Weinblätter
Weinblattrollen mit Reis oder Dolmadakia
Fotogalerie von Weinblättern Rezepte
