Zubereitung von Kohlcarpaccio oder Wirsing
Um dieses köstliche Carpaccio zuzubereiten, benötigen Sie einen Wirsingkohl oder ein festes und kompaktes Kohlknäuel mit weißen und ledrigen Blättern, vorzugsweise aus biologischem Anbau.
Zuerst den Kohl putzen. Entfernen Sie ledrige grüne äußere Blätter und beschädigte und durchlöcherte Blätter.
Legen Sie die grüneren beiseite, die Sie für die Zubereitung von Suppen oder blanchiert oder in Salzlake verwenden können, um sie immer dann zur Verfügung zu haben, wenn Sie Lust auf gefüllte Brötchen mit Wurst, Hackfleisch oder Reis haben.
Wenn Sie mit der Reinigung fertig sind, spülen Sie den Kohl im Ganzen unter dem Strahl des Brunnens aus oder tauchen Sie ihn in das Wasser aus der Spüle.
Trocknen Sie es gründlich mit einem sauberen Geschirrtuch ab.
Den Kohl mit einem scharfen Messer halbieren.
Das könnte Sie interessieren: Risotto mit Kohl und Wurst
Die Hälfte davon auf das Schneidebrett legen, in sehr dünne Streifen schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.
Das Kohl-Carpaccio salzen (nur ein wenig), mischen und dann mit einem Löffel Kreuzkümmel bestreuen und eine Prise Pfeffer hinzufügen (optional).
Haben Sie Probleme mit Pflanzen? Tritt der Gruppe bei
Den Speck in kleine Würfel schneiden.
Nehmen Sie an dieser Stelle eine antihaftbeschichtete Pfanne und fügen Sie 2 Esslöffel natives Olivenöl extra hinzu.
Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Gasherd und erhitzen Sie das Öl.
Den gewürfelten Speck dazugeben und bei schwacher Hitze anbraten.
Wenn die Speckwürfel gut gebräunt, fast knusprig sind, mit etwas Weißweinessig vermischen.
Mit einem Holzlöffel umrühren und die Hitze ausschalten.
Gießen Sie den sautierten heißen Speck über das Kohl-Carpaccio und verteilen Sie ihn überall.
Jetzt müssen Sie nur noch das Carpaccio vorsichtig mischen.
Hacken Sie einen Zweig Petersilie (gewaschen und getrocknet).
Streuen Sie die gehackte Petersilie auf das Kohl-Carpaccio und servieren Sie es, nachdem Sie es mit einem Schuss rohem nativem Olivenöl extra beträufelt haben.
Kohl-Carpaccio eignet sich sowohl allein als köstliche Vorspeise als auch als Einzelgericht in Kombination mit würzigem Käse oder Bresaola-Carpaccio.
Andere Rezepte mit Kohl
- Kohlrouladen mit Wurst
- Kohl in Salzlake
Nützliche Ratschläge und Informationen zu Wirsing oder Kohl
Wirsing ist ein Gemüse reich an Vitaminen, Mineralstoffen und vor allem Wirkstoffen, die mit der Gesundheit unseres Magen-Darm-Trakts und Nervensystems verbunden sind.
Um die wohltuenden verdauungsfördernden, regulierenden und remineralisierenden Eigenschaften von Kohl oder Kohl zu erhalten, ist es ratsam, ihn nicht zu lange zu kochen und ihn vorzugsweise roh in Salaten zu essen.
Wegen der Abwesenheit von Gluten wird Kohl in der Ernährung von Zöliakie empfohlen.
Kurioses über Wirsing
Neben Wirsing, das sowohl in der rohen als auch in der gekochten Küche weit verbreitet ist, gibt es auch den Zierkohl, eine ungenießbare Sorte, die sich durch Blätter in verschiedenen Weiß-, Gelb-, Violett- und Hell-Dunkel-Grüntönen auszeichnet, die zur Herstellung von Rändern und Blumenbeete herbstlich.
Fotogalerie Carpaccio- und Kohlrezepte
