Zubereitung Lasagne alla Norma mit Auberginensauce
Um diesen leckeren und herzhaften ersten Gang zuzubereiten, der sich für alle Gelegenheiten eignet oder wenn Sie Gäste zum Mittagessen haben, benötigen Sie hartgekochte Auberginen, ohne Kerne und mit einer dunkelvioletten Schale. Sie können jede Sorte verwenden, wie zum Beispiel lila Knospen und vorzugsweise aus biologischem Anbau.
Reinigen Sie zuerst die Auberginen: Entfernen Sie den Stiel und schneiden Sie das andere Ende ab.
Waschen Sie die Auberginen unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie mit einem sauberen Tuch ab.
Auberginen in sehr dünne Würfel schneiden. Legen Sie sie in ein Sieb oder auf einen Teller. Bestreuen Sie sie mit grobem Salz und bedecken Sie sie dann etwa 1 Stunde lang mit einem Gewicht, um das Pflanzenwasser und die Bitterkeit zu verlieren.
Nach der angegebenen Zeit die Auberginen unter dem Strahl des Brunnens abspülen und anschließend gut in den Händen ausdrücken. Tupfe sie mit saugfähigem Küchenpapier ab.
Zubereitung und Kochen der Norma Auberginensauce
Nehmen Sie eine Pfanne mit antihaftbeschichtetem Boden, gießen Sie das native Olivenöl extra und eine halbierte Knoblauchzehe hinein.
Stellen Sie die Pfanne bei mäßiger Hitze auf den Gasherd und bräunen Sie den Knoblauch.
Die Auberginen in die Pfanne geben und etwa 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Fügen Sie die gemischten geschälten Tomaten hinzu; die Basilikumblätter, gewaschen und gehackt; Salz nach Bedarf; umrühren, die Pfanne zudecken und etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Nach dem Garen die Auberginensauce mit geriebenem Pecorino Romano bestreuen. Umrühren und bei Bedarf salzen.
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Nehmen Sie eine rechteckige Backform und verteilen Sie ein paar Schöpfkellen Auberginensauce auf dem Boden.
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Die Lasagneblätter (vorgekocht) in der Sauce anfeuchten und dann den Boden der Pfanne damit bedecken. Die geschöpfte Auberginensauce zur Lasagne geben.
Den gesiebten Ricotta nivellieren, zugeben und mit der Rückseite eines Löffels verteilen.
Den gewürfelten Scamorza-Käse, den gehackten Fontina-Käse, den geriebenen Parmesan und die Basilikumblätter dazugeben.
Mit weiteren Lasagneblättern bedecken und genauso verfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Auf der Abschlussschicht nur die Auberginensauce verteilen und mit mehr Parmesan bestreuen.
Lasagne im Ofen kochen
Decken Sie die Pfanne mit Alufolie ab. Die Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 200°C backen und 20 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit die Lasagne aufdecken und gratinieren.
Nach dem Garen die Lasagne aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Lasagne in Scheiben schneiden, anrichten und auf dem Tisch servieren.
Tipps und Ratschläge
Um die Zeit zu optimieren, bereiten Sie die Auberginensauce am Vorabend zu.
Wenn Sie diesen ersten Gang am besten genießen möchten, bereiten Sie ihn einen Tag vorher zu und backen Sie ihn am nächsten Tag nur wenige Minuten, aber reduzieren Sie die Garzeit natürlich um mindestens 10 Minuten.
Wenn die von Ihnen zubereitete Lasagne übrig bleibt, geben Sie sie in einen Behälter mit einem luftdichten Deckel und frieren Sie sie ein. Tauen Sie es bei Bedarf im Kühlraum auf und erhitzen Sie es dann in einer Pfanne mit einem Stück Butter.
Eine ausgezeichnete Variante der Lasagne alla Norma ist die klassische mit gebratenen Auberginenscheiben zubereitet: Lasagne mit Auberginen.
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