Vorbereitung der Rohre mit Steingut oder Knurrhahn
Es ist ein erster Gang, der mit Scherben oder Seehennen zubereitet wird, deren Fleisch schmackhaft und würzig ist.
Kaufen Sie zuerst einige frische, schöne große und fleischige Scherben.
Reinigen Sie sie, indem Sie die Eingeweide und die Seiten-, Rücken- und Bauchflossen entfernen. Die Scherben unter fließendem kaltem Wasser waschen und dann in einem Sieb abtropfen lassen.
Tomaten waschen, trocknen und in grobe Stücke oder halbieren. Petersilie ebenfalls waschen und mit saugfähigem Küchenpapier trocknen.
Nun sind alle Zutaten fertig und Sie können mit der Zubereitung fortfahren.
Nehmen Sie eine beschichtete Pfanne, gießen Sie das Öl hinein und fügen Sie die Knoblauchzehe (geschält) ganz oder in 2 Teile geteilt hinzu.
Stellen Sie die Pfanne auf den Gasherd und braten Sie den Knoblauch bei schwacher Hitze an.
Kirschtomaten dazugeben, salzen und mischen. An diesem Punkt fügen Sie die Scherben hinzu und kochen Sie sie für 5 Minuten.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Übertragen Sie die Scherben auf einen Teller und reinigen Sie sie sorgfältig, indem Sie den zentralen Knochen und alle Dornen, auch die kleinsten, entfernen.
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Die Kürbisstücke wieder in die Tomatensauce geben. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und mit dem trockenen Weißwein ablöschen. Wenn die Stücke klein sind, können Sie auch auf das Filetieren verzichten und sie im Ganzen servieren.
Fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu und kochen Sie alles weitere 5-10 Minuten.
In der Zwischenzeit das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und mit Salz abschmecken.
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Wenn das Wasser kocht, senken Sie die Nudeln ab und kochen Sie sie einige Minuten kürzer als die auf der Verpackung angegebene Zeit.
Die Nudeln abgießen und in die Kokkenbrühe geben.
Alles gut vermischen, mit Salz würzen, etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer und die gehackte Petersilie hinzufügen und 2 Minuten rühren.
Schalten Sie die Hitze aus und servieren Sie die Tuben mit dem Topf und servieren Sie sie heiß mit der Suppe und ein paar Blättern frischer Petersilie.
Rat
Wenn die Sauce zu eng ist, verdünnen Sie sie mit einer Kelle voll Nudelkochwasser. Um sicher zu gehen, dass die Kokkenbrühe keine Dornen enthält, können Sie diese nach dem Ablegen der Scherbenstücke auch mit einem sehr dichten Sieb filtern.
Das Filetieren erfolgt normalerweise, wenn man einen schönen großen Topf mit einem Gewicht von etwa 1 kg verwendet.
Sie können dieses Fischgericht auch mit Paccheri zubereiten.
Neugierde
Tubetti con i cocci sind ein typisches Gericht der kampanischen Küche. Häufig oder kochen wie die Neapolitaner sagen, wird es auch als zweiter Gang mit verrücktem Wasser serviert.
Der Topf, auch Knurrhahn genannt, ist ein Fisch mit rötlicher Haut, quadratischem Kopf und großen Augen, der beim Kochen verwendet wird, um Fischsuppe Würze zu verleihen.
Der Topf ist praktisch das ganze Jahr über zu finden, auch wenn derjenige mit festem und schmackhaftem Fleisch auf die Wintersaison warten muss, in der er ein Gewicht von etwa 500-600 Gramm erreicht.
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