Zubereitung von Kabeljau mit Pizzaiola
Um dieses zweite Fischgericht der traditionellen neapolitanischen Küche zuzubereiten, kaufen Sie dicke und fleischige Kabeljaufilets.
Zuerst den Kabeljau in ca. 10 cm lange Stücke schneiden, Dornen und Flossen entfernen.
Spülen Sie es in kaltem Wasser ab, um das gesamte Salz zu entfernen, das es bedeckt, und legen Sie es dann in einen Topf mit kaltem Wasser. Lassen Sie den Kabeljau 4 -5 Tage einweichen (je nach Dicke der Stücke) und denken Sie daran, das Wasser mindestens einmal täglich zu wechseln.
Nach der Einweichzeit den Kabeljau abtropfen lassen und sorgfältig unter dem Strahl des Brunnens abspülen, dann gut abtropfen lassen und die Stücke auf ein sauberes Tuch legen, um das überschüssige Wasser aufzusaugen.
Braten ich Kabeljaufilet schon durchnässt. Siehe das Rezept für gebratenen Kabeljau.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine gute Pizzaiola-Sauce zu, die nicht zu eng ist: tun Sie es braten in einer Pfanne das Öl mit gehacktem Knoblauch und etwas scharfer Paprika.
Die geschälten Tomaten hinzufügen, durch ein Sieb streichen, einige Prisen Oregano, etwas Petersilie, gerade genug Salz hinzufügen, mischen und bei mäßiger Hitze kochen, bis eine dicke Sauce entsteht.
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An dieser Stelle eine rechteckige Pfanne nehmen, ein wenig Pizzaiola Salasa auf den Boden gießen und dann die Filets von ordentlich anrichten gebratener Kabeljau.
Den Kabeljau mit mehr Sauce bedecken, Oregano und fein gehackte Petersilie bestreuen, die schwarzen Oliven dazugeben und ca. 10 Minuten im Backofen bei 180° backen.
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Servieren Sie die Kabeljau mit Pizzaiola oder arracanato, heiß.
Rat
Damit die Kabeljaustücke beim Einweichen dicker werden, stellen Sie den Behälter an einen sehr kalten Ort. Die innere Hitze des Hauses lässt es verdorren.
Wenn Sie keine Zeit haben, weil Sie zu beschäftigt sind, können Sie den Kabeljau alla pizzaiola am Vortag zubereiten, bevor er an Geschmack gewinnt und er muss beim Servieren auf dem Tisch nur im Ofen erhitzt werden.
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