Zubereitung von Risotto mit Artischocken
Um dieses delikate, harntreibende und sogar leicht abführende Risotto zuzubereiten, besorgen Sie sich einige schöne zarte Artischocken und möglicherweise aus biologischem Anbau.
Alle Zutaten auf die Arbeitsfläche geben und zuerst wie gewohnt die Gemüsebrühe zubereiten, die ihr zum Garen des Risottos benötigt. Alternativ, wenn die zur Verfügung stehende Zeit knapp ist, können Sie die Brühe auch mit der Fertigbrühe zubereiten.
Waschen und schälen i Artischocken bis zu den zartesten Blättern.
Schneiden Sie sie so dünn wie möglich und legen Sie sie in mit Zitrone angesäuertes Wasser, damit sie nicht schwarz werden.
Die Stiele säubern und mit den Artischocken in Stücke im Wasser legen.
Die Artischocken in eine Pfanne geben, das Öl, eine Knoblauchzehe und gehackte Petersilie dazugeben, mit Salz abschmecken und bei mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel garen. Bei Bedarf ein halbes Glas Gemüsebrühe hinzufügen.
Wenn die Artischocken gut gekocht sind, mischen Sie einen Teil davon, bis Sie eine dicke und samtige Creme erhalten.
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An dieser Stelle die Zwiebel (oder die Schalotte) nehmen, durchsuchen und in Scheiben schneiden.
Nehmen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne oder einen Topf; Gießen Sie das Olivenöl extra vergine hinzu, fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie es auf sehr kleiner Flamme.
Die Artischockenscheiben und die Sahne in die Zwiebeldecke gießen, umrühren und einige Minuten kochen, immer bei schwacher Hitze.
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Den Reis in die Artischockencreme geben, mischen und rösten und dann mit dem Weißwein verrühren.
Jetzt müssen Sie nur noch mit dem Kochen des Reis fortfahren: Geben Sie die Gemüsebrühe in die Schöpfkelle und mischen Sie, bis sie vollständig eingezogen ist. Mit Salz.
Verfahren Sie genauso, bis der Reis al dente gekocht ist. Nach dem Garen das Butterstück, die Scheiben und den geriebenen Parmesan dazugeben und mit einem Holzlöffel gut vermischen. Hitze ausschalten, 2-3 Minuten ruhen lassen und dann das Risotto servieren.
Das Artischockenrisotto mit Parmesankäse und gehackter frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.
Rat
Um ein reichhaltigeres Artischockenrisotto zu erhalten, können Sie Speckwürfel oder Speckwürfel hinzufügen. Wenn die von Ihnen zubereiteten sautierten Artischocken reichlich vorhanden sind, geben Sie sie in ein Glas oder einen luftdichten Behälter und bewahren Sie sie im Gefrierschrank auf. Einfach ein paar Stunden vorher herausnehmen und ein weiteres Risotto zubereiten, die Pasta würzen oder als Füllung für rustikale Pizza verwenden.
Kurioses über Artischocken
Die Artischocke gehört zur Familie der Sternzeichenund dasselbe wie Gerbera, Gänseblümchen, Kamille usw., die in ganz Italien und in anderen Ländern aufgrund des Reichtums an Mineralsalzen und Vitaminen sowohl für Lebensmittel als auch für medizinische Zwecke angebaut werden.
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