Zubereitung von Risotto mit frischen Saubohnen
Für die Zubereitung dieses delikaten und raffinierten Risottos benötigen Sie frische mittelgroße Saubohnen und Babyzwiebeln.
Bereiten Sie zunächst eine leichte Gemüsebrühe zu und salzen Sie an der richtigen Stelle. Wenn es gekocht ist, abseihen, zurück in den Topf geben und dann bei schwacher Hitze.
Alle im Rezept benötigten Zutaten auf die Arbeitsfläche geben: Saubohnen, Öl, Zwiebeln, geriebener Parmesan, Salz.
Bringen Sie das Wasser in einem Topf zum Kochen.
In der Zwischenzeit die dicken Bohnen schälen, sobald das Wasser kocht, die dicken Bohnen hineingeben und einige Minuten blanchieren, gerade genug Zeit, damit die Schale, die sie umgibt, anschwillt.
Abtropfen lassen und dann lebendig schälen. Wenn die Bohnen klein und zart sind, können Sie diesen langweiligen Schritt vermeiden.
Zwiebeln putzen: Äußere Blätter entfernen und in feine Scheiben schneiden.
Nehmen Sie einen antihaftbeschichteten Topf, gießen Sie das Öl hinein, fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und bräunen Sie sie bei schwacher Hitze.
Bohnen dazugeben, einige Minuten bräunen lassen.
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Alles mit einer Kelle kochender Brühe beträufeln, umrühren, Deckel auflegen und 10 Minuten kochen lassen.
Den Reis in die Zwiebel- und Saubohnensauce geben, kräftig mischen, einige Minuten rösten.
Mit Weißwein ablöschen und einige Minuten verdunsten lassen (unter ständigem Rühren) mit Hilfe der Schöpfkelle die Gemüsebrühe auf den Reis einrühren.
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Mischen Sie den Reis mit entschlossenen Bewegungen, um die Freisetzung der Stärken zu erleichtern, die für die Bildung einer angenehmen Creme nützlich sind.
Fahren Sie mit diesem Vorgang für etwa 15 Minuten fort, rühren Sie um und gießen Sie weiter mit der Brühe, sobald der Reis zu trocken erscheint.
Kurz vor Ablauf der Garzeit den geriebenen Parmesan, einige dünne Scheiben, ein Stück Butter dazugeben, mischen, abschmecken und ggf. mit Salz würzen.
Nach dem Garen die Hitze ausschalten, das Risotto bei geschlossenem Deckel einige Minuten ruhen lassen.
Risotto servieren, mit einigen Bohnen dekorieren und mit Parmesan bestreuen.
Rat
Für einen etwas kräftigeren Geschmack und um ein farbenfroheres Risotto zu erhalten, können Sie es mit etwas in der Brühe verdünntem Safran mischen und den Parmesan durch römischen oder sardischen Pecorino ersetzen.
Der perfekte Wein zu Risotto mit Saubohnen muss ein 1-2 Jahre alter Weiß- oder Rotwein sein, solange er eine leichte Struktur und einen feinen Geschmack hat.
Nützliche Informationen zu Saubohnen
Saubohnen sind einfach anzubauende Gemüsesorten, die in der Landwirtschaft als Gründüngungspflanzen und als natürliche Pestizide geschätzt werden. Tatsächlich werden sie verwendet, um den Boden mit Stickstoff anzureichern und auch um Parasiten von anderen Pflanzen zu entfernen.
Die Bohnen sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralsalzen und unter den Hülsenfrüchten sind sie am eisenreichsten, besonders wenn sie trocken verzehrt werden.
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Kalorien von Bohnen
Die Kalorienaufnahme variiert je nach Verzehr: Frisch haben sie einen höheren Wassergehalt, sie liefern nur 50 kcal pro 100 Gramm, trocken verdoppeln sie sich, etwa 95 kcal pro 100 g.
Neugierde
Die Franzosen verwenden Mehl, das aus dem Mahlen getrockneter Saubohnen zusammen mit anderen Mehlsorten gewonnen wird, um ihre berühmten Baguettes zuzubereiten.
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