Zubereitung von Erdbeertraubenlikör oder schwarzer Erdbeere
Sterilisieren Sie zunächst die Behälter, die für die Mazeration und Lagerung des Likörs verwendet werden, und lassen Sie sie kopfüber trocknen.
Die Erdbeertrauben in reichlich kaltem Wasser waschen.
Dann entfernen Sie die Traubenbeeren von den Stielen die weichen und die beschädigten oder schimmeligen entfernen.
Alle Beeren in ein Sieb geben und noch einmal unter fließendem Wasser waschen.
Entleeren Sie die Beeren gut gut, dann verteilen Sie sie auf einem sauberen Tuch.
Tupfe sie mit einem weichen Tuch oder Küchenpapier ab.
Nehmen Sie ein gut gewaschenes und sterilisiertes Glas und stellen Sie das Trauben und zerdrücke sie mit den Zinken der Gabel.
Fügen Sie die Hälfte des Zuckers, die Nelken, die gehackte Zimtstange und zum Schluss den reinen Ethylalkohol hinzu.
Verschließen, gut schütteln und 1 Monat an einem dunklen Ort mazerieren lassen. Denken Sie von Zeit zu Zeit daran, das Glas ein wenig zu schütteln oder sogar auf den Kopf zu stellen.
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Nach der Mazerationszeit den Sirup vorbereiten:
Nehmen Sie einen Topf, gießen Sie ihn hinein, fügen Sie den restlichen Teil des Zuckers und ein paar Scheiben unbehandelter Zitronenschale (ohne den weißen Teil) hinzu.
Alles gut mischen und Feuer machen, um den ganzen Zucker aufzulösen.
Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, die Hitze ausschalten und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das alkoholische Mazerat der Erdbeertrauben mit einem Trichter, einem dichten Sieb, einem Filter oder einer sterilen Gaze filtern.
Die Trauben mit den Zinken der Gabel zerdrücken und den Saft in den Behälter tropfen lassen.
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Gießen Sie an dieser Stelle das gefilterte alkoholische Mazerat in den von Ihnen zubereiteten Sirup.
Rühren Sie um, um die Zutaten zu vermischen und dann den Likör gut zu reinigen, filtern Sie ihn wie zuvor, aber verwenden Sie eine saubere Gaze.
Flasche die Trauben-Erdbeer-Likör in sterilisierten Flaschen und mit hermetischem Verschluss.
Verschließen Sie es und lassen Sie es mindestens 10 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ruhen, bevor Sie es verzehren.
Auf die gleiche Weise können Sie den Fragolino oder Walderdbeerlikör zubereiten.
Rat
Um dem Likör einen stärkeren Geschmack zu verleihen, können Sie Zimt und Nelken durch Kardamom und Wildfenchelsamen ersetzen. Wer hingegen den würzigen Geschmack nicht mag, kann Erdbeerlikör auch nur mit Zuckersirup ohne Zugabe von Gewürzen zubereiten.
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Kurioses über die Gragola-Traube
Erdbeertrauben sind eine Vielzahl von Tafel- und Keltertrauben, die von Vitis labrusca eine Pflanze nordamerikanischen Ursprungs, die Anfang des 19. Jahrhunderts in Europa als Unterlage zum Schutz der von der Reblaus befallenen europäischen Reben eingeführt wurde (die Vite labrusca ist nicht empfindlich gegen den Parasiten). In Italien fand er 1825 seinen Einzug in den Weinbau und auf unseren Tisch.
Erdbeertrauben werden so genannt, weil ihr Duft an Erdbeeren erinnert.
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