Zubereitung von gefüllter papaccelle oder 'mbuttunate papaccelle
Es ist ein altes neapolitanisches Rezept, das mit speziellen gerippten Paprikaschoten zubereitet wird, die auf dem Land des Vesuv angebaut werden, deren süßer Geschmack sie für verschiedene Rezepte wie dieses geeignet macht, das ich Ihnen empfehle, obwohl es speziell für die Zubereitung der Füllung etwas mühsam ist.
Wählen Sie zuerst die feste und intakte Papaccelle aus, entsorgen Sie die gequetschten oder rissigen und waschen Sie sie gründlich in kaltem Wasser.
Die Papaccelle abtropfen lassen und dann nacheinander mit einem sauberen Tuch trocknen.
Reinigen Sie die Papaccelle auf diese Weise: Entfernen Sie mit einem kreisförmigen Schnitt die Kappe und legen Sie sie beiseite, dann entfernen Sie die Samen und alle weißen Fäden.
Zubereitung der Füllung
Zuerst das Bauernbrot einweichen, das in Holz gekocht wurde, und das vom Vortag;
Übertragen Sie das Brot in ein Sieb und drücken Sie es gut in Ihren Händen.
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zerbröckeln Sie das Brot, drücken Sie es, um das aufgenommene Wasser freizusetzen, und geben Sie es dann in eine ziemlich große Schüssel;
An dieser Stelle die Petersilie waschen, trocknen und grob hacken.
Die Kapern in Salz abspülen und mit saugfähigem Küchenpapier trocknen.
Schäle die Knoblauchzehen und schneide sie in sehr kleine Stücke (du kannst sie auch hacken).
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Schneiden Sie die grünen Oliven und Sardellen in Öl in kleine Stücke;
Gießen Sie das Hackfleisch, das Sie zubereitet haben, in das zerbröselte Brot.
Die ganzen Eier (geschält), geriebenen Käse, Semmelbrösel, etwas Salz, etwas natives Olivenöl extra hinzufügen.
Kneten, bis die Mischung homogen und kompakt ist. Geschmack von Salz.
Füllen Sie nun die Papaccelle mit der Füllung und drücken Sie sie leicht mit den Händen.
Gehen Sie so vor, bis die Füllung fertig ist.
Zubereitung der gefüllten Papaccelle
Sie können die gefüllten Papaccelle zubereiten, indem Sie sie in reichlich Bratöl braten oder im Ofen garen.
Gefüllte und frittierte papaccelle
Nehmen Sie eine beschichtete Pfanne, gießen Sie das Öl hinein und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze.
Die Papaccelle in das Öl geben und bei mäßiger Hitze anbraten.
Die Papaccelle mit einem Schaumlöffel umdrehen und die Oberfläche kochen, bis die Füllung golden erscheint und eine leichte Kruste auf der Oberfläche hat.
Nach dem Garen die Papaccelle aus dem Öl nehmen.
Legen Sie sie in eine mit saugfähigem Küchenpapier ausgelegte Schale.
Braten Sie auch die Kappen der Papaccelle, die Sie zuvor beiseite gelegt haben, und lassen Sie überschüssiges Öl ab.
Die gefüllte Papaccelle im Ofen backen
Um im Ofen zu kochen, gehen Sie wie folgt vor: Nehmen Sie eine gedrehte Ofenpfanne, wie es in Neapel heißt.
Mit einem Schuss Olivenöl extra vergine gleichmäßig einfetten. Legen Sie die gefüllte Papaccelle hin, bestreuen Sie sie mit etwas Öl und bedecken Sie sie mit ihrer Kappe.
Die Pfanne in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen und 45/50 Minuten garen. Die Papaccelle ist fertig, wenn die Oberfläche leicht angewelkt ist.
Die gefüllten papaccelle oder 'mbuttunate sind bereit, auf dem Tisch serviert zu werden.
Rat
Papaccelle kann auch am Vortag zubereitet und anschließend einige Minuten im Ofen erhitzt werden.
Wenn Sie möchten, können Sie Papaccelle auch mit einem zarteren Geschmack mit einer Füllung aus Ricotta, eingeweichtem Brot, Paniermehl, Käse, Ricotta und Mozzarella zubereiten.
Kurioses über Papacelle
Die papaccelle und gefüllte Paprika sind ein Gericht der alten neapolitanischen Küchentradition und heißen puparuol mbuttunat.
Je papaccelle, je roter sie sind, desto reicher sind sie Beta-Carotin ist C-Vitamin.
Wie man Papacelle haltbar macht
Sie eignen sich auch hervorragend roh und können auf folgende Weise für den Winter gelagert werden:
- eingelegte papaccelle
- papaccelle in öl.
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