Zubereitung von Pappardelle mit Steinpilzen und Erbsen
Zur Vorbereitung dieses ersten Kurses für alle Gelegenheiten können Sie verwenden Steinpilze ist frische Erbsen oder gefrorene und vorzugsweise frische Eiernudeln als Pasta von Pappardelle bis Fettuccine.
Ich bevorzuge, wenn möglich, frische Champignons oder natürliche Steinpilze, die in Gläsern aufbewahrt werden.
Wenn Sie frische Champignons verwenden, reinigen Sie diese gründlich: Schaben Sie den Stiel ab, entfernen Sie die beschädigten Teile und waschen Sie sie anschließend gründlich mit einem feuchten Tuch ab. Wenn Sie sich für die gefrorenen entscheiden, legen Sie sie schnell unter kaltes Wasser, um das Eis und den Gefriergeruch zu beseitigen.
Die Champignons in Scheiben schneiden.
Gib sie in eine Pfanne, füge etwas Wasser hinzu und mache sie 5 Minuten bei mäßiger Hitze kochen.
Die Champignons abtropfen lassen und gut abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und an der richtigen Stelle salzen.
Die Erbsen in ein Sieb geben, schnell unter dem Strahl des Brunnens abspülen und gut abtropfen lassen.
Eine Knoblauchzehe schälen und in grobe Stücke schneiden.
Nehmen Sie eine beschichtete Pfanne, gießen Sie das native Olivenöl extra ein, fügen Sie den Knoblauch hinzu.
Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze und lassen Sie den Knoblauch trocknen.
Erbsen mit Steinpilzen kochen
Den Knoblauch herausnehmen und die Champignons hinzufügen, umrühren und 5-10 Minuten kochen lassen.
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Wenn die Pilze weich genug geworden sind, die Erbsen hinzufügen.
Mit einem Holzlöffel gut vermischen.
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Fügen Sie ein wenig heißes Wasser hinzu.
Salzen, umrühren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und weitere 15 Minuten kochen, immer bei mittlerer Hitze. Gelegentlich umrühren, damit die Steinpilze nicht am Boden der Pfanne kleben bleiben.
Wenn es gekocht ist, die Hitze auf niedrig reduzieren.
Die Nudeln fallen lassen und al dente kochen.
Die Nudeln abgießen und noch mit Wasser triefend in die Erbsen-Steinpilz-Sauce gießen.
Gut mischen, um alle Zutaten zu vermischen.
Servieren Sie die Pappardelle.
Mit einer großzügigen Portion geriebenem Parmesan bestreuen und heiß auf dem Tisch servieren.
Ratschläge des Küchenchefs
Wenn Sie hausgemachte Pasta lieben, können Sie Pappardelle für 4 Personen nach dem Rezept zubereiten: hausgemachte Eiernudeln.
Für eine optimale Zubereitung von Eiernudeln bedenken Sie, dass Sie pro 100 Gramm Nudeln benötigen: 1 Liter Wasser und 10 Gramm Salz. Wenn Sie dieses Verhältnis einhalten, erhalten Sie eine weniger klebrige und viel bekömmlichere Paste.
Beim Kochen von Eiernudeln kann es nützlich sein, einen Teelöffel Öl hinzuzufügen, damit sie nicht kleben.
Um diesen ersten Gang zu genießen, empfehle ich, ihn mit einem Pinot Grigio, Bolle di Lambrusco total White oder einem Prosecco di Valdobbiadene Alice zu kombinieren.
Nützliche Informationen zu Steinpilzen
Steinpilze der Gattung Boletus sind symbiotische Pilze. Sie wachsen im Unterholz in der Nähe der Wurzeln von Buchen, Eichen und Kiefern unter bestimmten und spezifischen klimatischen Bedingungen.
Wie Nägel und andere Pilzarten können sie nicht kultiviert werden, wenn nicht ein Lebensraum mit natürlich mykorrhizierten Bäumen nachgebildet wird.
Steinpilze können das ganze Jahr über auf verschiedene Arten haltbar gemacht werden; gefroren, getrocknet und naturbelassen.
Natürliche Steinpilze in perfekt sterilisierten Gläsern konserviert eignen sich wie keine anderen (außer frischen) nach kurzem Spülen zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen sowie als Beilage zu Fleisch- und Wildgerichten.
