Zubereitung der Jujube-Brühe
Kapiert jujubes reif, ohne Druckstellen, Quitten, rote Zibibbo-Trauben, unbehandelte Zitrone.
Legen Sie die Jujubes in einen Korb und lassen Sie sie 2 Tage trocknen.
Die Jujubes waschen unter fließendem Wasser und lassen Sie sie abtropfen. Entfernen Sie den Stein und wiegen Sie ihn.
Waschen Sie die Trauben. Die Jujubes in einen Topf geben, Trauben und Zucker dazugeben, alles mit Wasser bedecken und 90 Minuten bei schwacher Hitze und ohne Deckel kochen lassen. Gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
Quitten dazugeben und mischen.
Wenn das Wasser getrocknet ist (nicht früher als eine Stunde), fügen Sie den Wein hinzu, erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie ihn verdampfen.
Gegen Ende des Garvorgangs, wenn die Brühe geliert, die abgeriebene Zitronenschale (gewaschen) hinzufügen.
Wenn der Jujube-Brühe eine cremige Konsistenz erreicht hat, vom Herd nehmen, abkühlen lassen und durch ein Sieb passieren.
Abkühlen lassen und dann in sterile Flaschen abfüllen. Verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Das Jujube-Brühe es ist somit bereit, zu besonderen Anlässen serviert zu werden und in Jujubebrühe gehen, Gäste für seine außergewöhnliche Güte.
Kurioses und Wissenswertes über Jujubes
Jujubes sind die Früchte von Giuggiolo, einem Obstbaum, der leicht anzubauen ist (siehe Jujube-Anbau) in gemäßigten Klimazonen. Tatsächlich wird die aus Syrien stammende Pflanze seit 1660 auch in Italien auf der Insel Procida und auf den Euganeischen Hügeln Venetiens erfolgreich angebaut.
Rezepte mit Jujubes
Die im Herbst reif geernteten Jujuben werden nicht nur zur Likörherstellung verwendet, sondern auch zur Herstellung von: Jujube-Marmelade; Jujube-Sirup gegen Husten; Jujuben in Alkohol.
