Zubereitung von Quittenmarmelade
Um diese köstliche Marmelade mit einem alten und charakteristischen aromatischen Geschmack zuzubereiten, benötigen Sie gut gereifte Quittenäpfel von tiefgelber Farbe, die gesund und frei von Druckstellen sind.
Sterilisieren Sie zuerst die Gläser und trocknen Sie sie kopfüber auf einem sauberen Tuch.
Alle für die Zubereitung der Marmelade notwendigen Zutaten auf die Arbeitsfläche geben: Quitte, unbehandelte Zitronen und Zucker.
Waschen Sie die Äpfel in kaltem Wasser.
Um dann die sehr widerstandsfähigen Haare zu entfernen, die die gesamte Haut bedecken, kratzen Sie sie mit einem abrasiven Schwamm ab.
Spülen Sie sie nacheinander unter dem Strahl des Brunnens ab.
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Werfen Sie diejenigen mit schwärzlichen Flecken weg und lassen Sie sie abtropfen.
In der Zwischenzeit die Zitronen gut waschen und bürsten. Trocknen Sie sie ab und entfernen Sie die Schale mit dem Kartoffelschäler.
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Die Zitronen in zwei Teile teilen und auspressen.
Trocknen Sie die Quitten mit einem sauberen Geschirrtuch.
Nehmen Sie eine Schüssel, füllen Sie sie mit kaltem Wasser und säuern Sie sie mit den zuvor ausgepressten Zitronenstücken an. An diesem Punkt die Quitte mit der ganzen Schale in Würfel schneiden und in angesäuertes Wasser tauchen, damit sie nicht schwarz werden.
Quittenwürfel abgießen und wiegen.
Gießen Sie sie in einen Edelstahltopf.
Nochmals mit Wasser bedecken, Kristallzucker dazugeben, mit einem Holzlöffel gut vermischen.
Quittenmarmelade kochen
Den Topf auf mittlere Hitze stellen und etwa 40 Minuten kochen lassen.
Wenn die Äpfel weich genug sind, mit dem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.
Testen Sie die Konsistenz der Quittenmarmelade, indem Sie das kalte Gericht testen.
Bleibt die Marmelade am Teller hängen, Hitze ausschalten, andernfalls weitergaren, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
Nach dem Garen die Hitze ausschalten und nur 1 Minute ruhen lassen, dann die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen.
Verschließen Sie die Gläser und drehen Sie sie 10 Minuten lang auf den Kopf, um das Vakuum zu erzeugen.
Tauchen Sie sie dann in einen Topf mit Wasser, um sie mindestens 20 Minuten lang in kochendem Wasser zu sterilisieren.
Nach der angegebenen Zeit die Hitze ausschalten und die Gläser im Wasser abkühlen lassen.
Zum Schluss die Gläser aus dem Topf nehmen, trocknen, das Etikett mit dem Zubereitungsdatum und der Art der Marmelade anbringen.
Die Gläser mit Quittenmarmelade kühl und trocken lagern.
Nach 1 Monat können Sie Quittenmarmelade als Frühstücksaufstrich auf Zwieback, zur Zubereitung von Desserts und Obsttorten oder zu Wild- und Geflügelfleisch oder anstelle von Honig auf weichem und würzigem Käse genießen.
Tipps und Tricks
Verwenden Sie beim Schneiden von Quittenäpfeln ein Keramikmesser, da diese Sorte noch schneller oxidiert als andere Apfelsorten.
Die Quittenmarmelade ab dem Zubereitungsdatum länger als 6 Monate verbrauchen und nach dem Öffnen des Glases für maximal 3 Tage in den Kühlschrank stellen.
Achten Sie auf das Geräusch (Klick-Klack) der Kappe, um die Dichtigkeit des Vakuums zu überprüfen und beobachten Sie die freie Oberfläche, wenn diese frei von Schimmel ist.
Im Falle von Schimmel zögern Sie nicht, es wegzuwerfen, die Konservierung war nicht korrekt.
Wenn Sie diese leckere Quittenmarmelade mit Thermomix zubereiten, verkürzen Sie nicht nur die Garzeit.
Um diese Art von Äpfeln leichter zu schneiden, können Sie sie etwa 15 Minuten im Ganzen kochen: Die Haut und das Fruchtfleisch werden weich und bieten dem Messer weniger Widerstand.
Sie können das Kochwasser von Quitten auch verwenden, um den Teig eines Kuchens oder eines einfachen Donuts zu würzen.
Mit Quittenäpfeln können Sie auch die berühmte Leccese-Quitte zubereiten.
Neugierde
Quitte, die Frucht der Quitte, ist eine Sorte, die aufgrund der Härte und Kompaktheit ihres Fruchtfleisches nur gekocht gegessen werden kann. Bereits im Mittelalter wurde Quitte zum Würzen von Wild verwendet.
In Apulien, insbesondere im Salento, wird Quitte als Fassverschluss verwendet, um einen Wein mit seinen charakteristischen aromatischen Noten zu erhalten, die an Honig erinnern.
Die Quittenmarmelade oder Konfitüre, die in den Abruzzen hergestellt wird, ist als typisches landwirtschaftliches Lebensmittelprodukt anerkannt.
Quittenmarmelade wird im Herbst zubereitet, der Jahreszeit, in der diese Früchte geerntet werden, auch wenn sie hart und ledrig sind.
Nützliche Informationen
Quitte, reich an Pektin, kann als Verdickungsmittel oder Gelatinierungsmittel für andere Konfitürensorten verwendet werden. Als natürliches Heilmittel gegen Verstopfung und zur Kontrolle des Cholesterin- und Blutzuckerspiegels einfach eine Quitte mit etwas braunem Zucker kochen und lauwarm verzehren.
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