Zubereitung von Kutteln mit Bohnen
Kutteln mit weißen Bohnen aus Spanien oder mit Borlotti-Bohnen, ein einziges warmes Gericht, perfekt zum Mittag- oder Abendessen.
Kaufen Sie vorgekochte Kutteln beim Metzger Ihres Vertrauens. Die Kutteln lange unter fließendem Wasser waschen, ca. 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und dann abtropfen lassen.
Die Kutteln in Streifen oder Quadrate schneiden.
Blättern Sie durch die Zwiebel, spülen Sie sie unter dem Strahl des Brunnens ab; mit saugfähigem Küchenpapier trocknen und dann mit der Mandoline fein schneiden.
Nehmen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne. Gießen Sie das native Olivenöl extra hinzu, fügen Sie den Knoblauch, die Zwiebeln und die scharfe Paprika hinzu.
Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und kochen Sie den Braten bei schwacher Hitze.
Die geschälten Tomaten dazugeben. Mit den Zinken einer Gabel zerdrücken, salzen und gut vermischen. 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Kutteln mit Bohnen kochen
Die Kutteln in die Sauce geben, eine Tasse heißes Wasser hinzufügen, umrühren und bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten kochen lassen.
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Die weißen Bohnen Spaniens oder die Borlotti-Bohnen aus ihrer Flüssigkeit abtropfen lassen; fügen Sie sie zu den Kutteln hinzu und mischen Sie gut.
20 Minuten kochen und gelegentlich umrühren. Mit Salz würzen und ebenfalls etwas Pfeffer hinzufügen.
Nach dem Garen die Kutteln mit der gehackten Petersilie bestreuen und die Hitze ausschalten.
Bei geschlossenem Deckel einige Minuten ruhen lassen, dann die Kutteln mit den Bohnen heiß servieren, dazu geröstete Brotcrotons.
Ein weiteres Rezept für eine köstliche und verlockende Vorspeise: Zitronenpansen.
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Rat
Um Kutteln mit Bohnen zuzubereiten, können Sie auch rohe Kutteln verwenden. In diesem Fall erfahren Sie, wie Sie sie gründlich reinigen.
Kutteln reinigen
Zuerst müssen Sie die Kutteln reinigen
- Einen Topf mit Wasser füllen, mit Zitronenscheiben zum Kochen bringen
- Wenn das Wasser kocht, senken Sie die Kutteln für nur 30-40 Sekunden.
- Die Kutteln abtropfen lassen.
- Mit einem scharfen Messer das Fett abkratzen und eventuell entstehende Fäden entfernen.
- Spülen Sie es gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab.
- Die sauberen Kutteln in einen Behälter mit kaltem Wasser und Zitronenstücken geben.
- Lassen Sie es 30-45 Minuten im Wasser.
- Die Kutteln wieder abtropfen lassen, auf ein Schneidebrett legen und in Streifen oder Würfel schneiden.
Lagerung von Kutteln
Wenn Sie noch Kutteln haben, geben Sie sie in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit Wasser und bewahren Sie sie 4-5 Tage im Kühlschrank auf. Mailänder Kutteln oder Busecca nur mit nativem Olivenöl extra sautiert; Kutteln mit Tomate oder Sauce; Kutteln nach römischer Art mit sautierten Karotten, Zwiebeln und Schweinebacke.
Kurioses und nützliche Informationen zu Kutteln
Kutteln ist wie Florentiner Steak und Ribollita eine typische Spezialität der florentinischen Küche, wo sie auch auf der Straße gekocht und als Füllung für Sandwiches serviert wird, begleitet von würziger grüner Sauce, zusammen mit einem Glas Rotwein oder einem Krug Bier mit Bier oder noch besser einem Glas Rotwein heruntergespült. Es handelt sich um Innereien, die bei der Magenreinigung von Rindern gewonnen werden, die billig, verdaulich und besonders appetitlich sind.
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