Zubereitung von Kohlrouladen mit Wurst und geräuchertem Scamorza
Ein einzigartiges Gericht mit einzigartigem Geschmack, geeignet zum Mittag- oder Abendessen, das mit blanchierten Kohlblättern, zerbröckelter Wurst und verschiedenen Käsesorten zubereitet wird.
Füllen Sie zuerst einen Topf mit Wasser, fügen Sie Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
In der Zwischenzeit den Kohl putzen, die ganzen Blätter entfernen, ohne sie zu brechen, die mit Löchern oder Flecken entfernen.
Waschen Sie die Blätter gründlich in kaltem Wasser und spülen Sie sie dann nacheinander unter dem Strahl des Brunnens ab, um sicherzustellen, dass Sie den Staub entfernt haben, der in den am stärksten gekräuselten Stellen lauert.
Übertragen Sie sie in ein Sieb und lassen Sie sie abtropfen.
Wenn das Wasser kocht, lassen Sie die Kohlblätter, einige auf einmal, blanchieren Sie sie für 2-3 Minuten und geben Sie sie dann in ein Sieb mit einem Skimmer.
Verfahren Sie genauso, bis Sie alle Kohlblätter blanchiert haben.
Übertragen Sie die blanchierten Blätter auf ein sauberes Tuch, ohne sie zu überlappen, und lassen Sie sie trocknen, indem Sie sie mit einem saugfähigen Küchenpapier abdecken.
Zubereitung der Füllung
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: die Würstchen schälen, die wie Hackfleisch zerbröselt sind.
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Einen Schuss Öl in eine beschichtete Pfanne geben und bei schwacher Hitze erhitzen; die zerbröckelten Würstchen dazugeben und gut vermischen.
Wenn der gehackte Würstchen es wird gekocht, etwas Weißwein bei starker Hitze hinzufügen.
Etwas in Stücke geschnittenen Kohl hinzufügen, mischen und kochen.
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Verdünnen Sie es Safran in lauwarmem Wasser über die Würste gießen und alles vermischen. Schalten Sie die Hitze aus.
Abkühlen lassen und dann die Rollen verpacken.
Das Kohlblatt auf einen Teller legen und, falls es zu groß ist, halbieren, ohne es zu brechen und die harte Kante entfernen.
Schneiden Sie den harten Teil der Kohlblätter ab, ohne sie zu brechen.
Auf jedes Kohlblatt einen Löffel Würstchen geben.
Fügen Sie ein paar Würfel geräucherten Scamorza-Käse, ein paar Scheiben und etwas geriebenen Parmesan hinzu.
An diesem Punkt rollen Sie die Kohlblätter in kleine Bündel, wie Sie es normalerweise für Crpes tun.
Eine feuerfeste Form einfetten und die Kohlrouladen nebeneinander anordnen.
Nun auf jede Rolle ein paar Scheiben Scheiben, etwas Parmesan und in die leeren Stellen die übrig gebliebene Füllung geben.
Kohlrouladen kochen
Stellen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Brötchen etwa 10 Minuten lang, die Zeit, die benötigt wird, um den Käse zu schmelzen.
Nach dem Garen die Pfanne aus dem Ofen nehmen, 1 Minute abkühlen lassen, auf Tellern anrichten und die Brötchen mit etwas Sauce servieren.
Kurioses und Wissenswertes über Kohl
Wirsing, oder besser gesagt Wirsing, Brassica oleracea sabauda, ist eine einjährige Pflanze, die in der Zeit zwischen Mai und Oktober in allen italienischen Regionen angebaut wird und sich vom Kohl durch seine größere Kältebeständigkeit unterscheidet.
Wegen seines leicht süßlichen Geschmacks, wegen seines Reichtums an Mineralsalzen und starken Antioxidantien wird es in der Küche, roh oder gekocht, für die Zubereitung von ersten und zweiten Gängen verwendet
Der Verzehr von Kohl (besonders roh in Salaten) wird bei Verstopfung und bei Verdauungsproblemen empfohlen.
Wirsing ist ein Gemüse, das so wie es ist Teil einer Schlankheitskur ist 100 Gramm liefern nur 44 Kalorien.
Damit die Kohlblätter immer verfügbar sind, können Sie sie für magere Zeiten aufbewahren, indem Sie unsere Vorschläge befolgen: gekochter Kohl in Salzlake oder roher Kohl in der Flasche.
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