Zubereitung der Weinblattröllchen mit Reis oder Dolmadakia
Um dieses typisch griechische Gericht mit dem Namen zuzubereiten, das auf der ganzen Welt bekannt ist Dolmadakia, Sie brauchen: zarte Weinblätter, aber vor allem nicht mit Chemikalien behandelt (Pestizide oder Fungizide), kupferfarbene oder rote Tropea-Zwiebeln, Basmatireis, geräucherter Scamorza-Käse, geriebener Parmesan usw.
Füllen Sie zuerst einen Topf mit Wasser, fügen Sie Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
Wenn das Wasser kocht, den Reis hinzufügen und al dente kochen (ca. 5 Minuten weniger als auf der Packung angegeben).
Den Reis abtropfen lassen, gut abtropfen lassen, dann über die gesamte Oberfläche eines sauberen Tuches geben und an der Luft abkühlen lassen.
Nimm die Weinblätter. Wenn Sie diese in Salzlake verwenden, müssen Sie sie nur mehrmals spülen, um das Salz zu entfernen.
Wenn Sie hingegen frische, frisch gepflückte Weinblätter verwenden, gehen Sie wie folgt vor.
Waschen Sie die Weinblätter in kaltem Wasser oder lassen Sie sie einige Minuten einweichen.
Anschließend einzeln und vorsichtig unter dem Fontänenstrahl ausspülen und in ein Sieb geben.
Nehmen Sie nun einen niedrigen, aber großen Topf, füllen Sie ihn zur Hälfte mit Wasser, fügen Sie gerade genug Salz hinzu, fügen Sie etwas Zitronensaft hinzu und bringen Sie ihn zum Kochen.
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Stapeln Sie die Weinblätter, 3 oder 5, mit der Unterseite nach oben und wenn das Wasser kocht, blanchieren Sie sie 2-3 Minuten lang, sie werden braun).
Mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und auf einem sauberen Tuch weit offen anrichten, diesmal mit der oberen Seite nach oben.
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Trocknen Sie die Weinblätter mit saugfähigem Küchenpapier und tupfen Sie sie vorsichtig ab.
Zubereitung der Füllung für die Weinblattröllchen
Durchsuchen Sie die Zwiebeln, vorzugsweise die aus Tropea, und schneiden Sie sie in sehr dünne Scheiben.
Nehmen Sie eine beschichtete Pfanne, gießen Sie die Zwiebeln, einen Schuss Olivenöl extra vergine und ein Stück Butter hinein.
Stellen Sie es bei schwacher Hitze auf den Herd und braten Sie die gehackte Zwiebel an.
Rohschinken oder Räucherspeck (in Stücken) dazugeben, mischen und einige Minuten garen.
An diesem Punkt den gekochten Reis und Granat in die Pfanne gießen, mischen und alles abschmecken lassen, dann mit etwas trockenem Weißwein mischen.
An dieser Stelle den geriebenen Parmesan, etwas Béchamel und einige Scheiben dünn geschnittenen Käse und Räucherkäse hinzufügen.
Mischen Sie alles, um die Zutaten zu vermischen, dann schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es 1 Minute ruhen.
Fahren Sie mit dem Verpacken der Rollen fort oder Dolmadakia.
Auf jedes Blatt 1 Stück Butter geben.
1 Esslöffel Reiscreme zum Käse geben.
Schließen Sie die Reisfüllung, indem Sie sie zu den Rändern der Weinblätter hin zu kleinen Bündeln falten.
Ein Backblech mit Butter einfetten.
Den Boden mit den blanchierten Weinblättern bedecken und die Röllchen in einer Lage anrichten, dabei etwas Platz lassen.
Einen leichten Bechamelschleier auf den Brötchen verteilen.
Fahren Sie mit dem Garen im vorgeheizten Ofen für die Zeit fort, die für die Bildung einer goldenen Kruste erforderlich ist. Wenn Sie etwas Füllung übrig haben, geben Sie es in die leeren Felder.
Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
Servieren Sie die Brötchen und servieren Sie sie auf dem Tisch.
Ratschläge und Anregungen
Wenn Sie möchten, können Sie weitere Brötchen zubereiten und diese in Einwegbehältern für Lebensmittel einfrieren (ohne sie in den Ofen zu geben). Wenn Sie Lust haben, müssen Sie sie nur noch garen, ohne sie aufzutauen, was die Garzeit natürlich verlängert.
Eigenschaften von Weinblättern
Die Packungen mit Abkochungen aus den Blättern, die reich an Antioxidantien und starken entzündungshemmenden Substanzen sind, sind wirksam bei der Behandlung von Problemen der unteren Gliedmaßen (brüchige Kapillaren, geschwollene und schmerzende Beine) und gegen Cellulite. Die Weinblätter sind auch reich an Vitamin A, K, E, C, Magnesium und Tanninen, haben die Fähigkeit, die Vaskularisierung und die vasoaktive und schützende Gefäßwirkung zu stimulieren.
Neugierde
Weinblätter sind ein alltägliches Lebensmittel in der orientalischen Küche. In den Balkanländern und vor allem in Griechenland werden die Blätter für die Zubereitung bestimmter Reisbrötchen verwendet, die als Dolmades oder Dolmadakia bekannt sind.
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