Zubereitung von zitronengeräuchertem Provola oder Scamorza-Käse
Zum Garen des geräucherten Käses können Sie die Glut des Grills, des Kamins oder der Grillpfanne verwenden.
Wenn Sie sich für die Grillpfanne (viel praktischer) entscheiden, bevor Sie sie erhitzen, fetten Sie sie mit einem Schuss Öl ein.
Holen Sie sich zuerst einige schöne große Zitronenblätter, möglicherweise frisch von Ihrem Zitronenbaum gepflückt, um sicherzustellen, dass sie nicht mit Pestiziden oder chemischen Pestiziden behandelt wurden.
Wenn nicht, stellen Sie sicher, dass die Blätter aus biologischem Anbau stammen.
Waschen Sie die Zitronenblätter vorsichtig unter fließendem Wasser ab, um Staub und unerwünschte Gäste zu entfernen, die normalerweise unter der unteren Seite lauern.
Trocknen Sie sie mit einem sauberen Tuch ab.
Den geräucherten Provola-Käse in etwa 1 - 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Ordnen Sie die Zitronenblätter in einem Tablett an und legen Sie auf jedes eine Scheibe Provolone oder Scamorza-Käse.
Jede Scheibe mit einem weiteren Zitronenblatt bedecken und kochen.
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Kochen von geräuchertem Scamorza oder Provola-Käse
Wenn Sie den Grill verwenden, lassen Sie ihn vor der Verwendung aufheizen, er muss heiß sein.
Wenn Sie dagegen auf der Glut des Grills weitergaren, vergewissern Sie sich, dass diese lebendig ist und stellen Sie den Grill auf die oberste Ebene.
Ordnen Sie die Scheiben auf dem Gitter in einer einzigen Schicht und 3-3 cm voneinander entfernt an.
Wenn die Scamorza zu schmelzen beginnt oder sich weich anfühlt, wenden Sie sie mit einem Spatel auf die andere Seite und kochen Sie sie einige Minuten lang, 2-3 Minuten reichen aus. Die Garzeit hängt von der Lebendigkeit der Glut und der Dicke der Scheiben ab.
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Nach dem Garen den Zitronen-Scamorza-Käse in eine Servierschale geben und heiß auf dem Tisch servieren.
Sie werden einen köstlichen Zitronenduft riechen und die Scamorza wird einen wirklich einzigartigen Geschmack haben.
Probieren Sie es aus, es ist wirklich außergewöhnlich und wenn Sie den leicht würzigen Geschmack mögen, bestreuen Sie die gegrillten Scamorza-Scheiben mit einer Prise gemahlenem Pfeffer.
Rat
Sie können auch gegrillten Scamorza mit Orangenblättern zubereiten, der Geschmack wird in diesem Fall etwas zarter.
Dieses einfache und leckere Rezept kann auch mit anderen gereiften Käsesorten wie dem köstlichen Caciocavallo oder Pecorino Sardo zubereitet werden.
Um die Güte dieses Gerichtes zu kosten, das auch von weniger erfahrenen Küchenchefs leicht zuzubereiten ist, denken Sie daran, dass es sofort heiß als Vorspeise oder als zweites Gericht mit einer Beilage aus Gemüse oder Auberginen, Paprika, Zucchini, vielleicht gegrillt und mit einem Faden nativem Olivenöl extra gewürzt und mit saisonalen aromatischen Kräutern gewürzt.
Kurioses über Scamorza und Provola
Scamorza ist ein gestreckter Quark, der in ganz Italien hergestellt wird, aber typisch für die Regionen Mittel-Süditaliens (Kampanien, Abruzzen, Molise und Apulien) ist. Es wird aus Kuhmilch oder Büffelmilch hergestellt; Es hat einen sehr starken Geschmack dank des besonderen Reifeprozesses, dem er von spezialisierten Herstellern unterzogen wird, die ihn wegen der besonderen Form des abgetrennten Kopfes Scamorza nennen, ein Begriff, der sich von "Capa-Schnitt" ableiten könnte.
Im Gegensatz zu Scamorza ist Provola ein gestreckter Quark, der aus Kuh-, Ziegen- und Büffelmilch gewonnen wird. No wird gewürzt und hat eine eher spitz zulaufende Form, die an eine Birne erinnert. Was die Farbe angeht, so neigt sie in diesem Fall zum Weißen mit einer feinen Kruste. Provola ist etwas kalorienreicher als Scamorza 260 Kalorien pro 100 Gramm gegen die 210 Kalorien von Scamorza-Käse für das gleiche Gewicht.
Scamorza-Fotogalerie
