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Die Tradition von Sardellensauce seit Jahrhunderten gehört es zur gastronomischen Geschichte des kleinen Fischerdorfes Cetara, an der Amalfiküste. Es ist eine bernsteinfarbene Flüssigkeit, die zurückverfolgt wird auf garum der alten Römer, die traditionelle Soße, die bei den lucullianischen Banketten verwendet wurde, um Gerichte aller Art zu würzen, von Fleisch über Fisch bis hin zu Gemüse der Saison. Der Herstellungsprozess von Sardellen Colatura ist sehr lang, komplex und gegliedert, verbunden mit jahrhundertealten Traditionen und dem Zyklus der Jahreszeiten für den besten Sardellenfang. Eine Leidenschaft, die ihre Wurzeln in einer faszinierenden Vergangenheit hat, die von Erinnerung und Liebe zum eigenen Land geprägt ist.
Spaghetti-Prozess mit Sardellensauce, knusprigem Brot und Walnüssen
- Es gibt zwei grundlegende Empfehlungen: Verwenden Sie zunächst eine handwerkliche Pasta das ist reich an Stärke zur Förderung einer hervorragenden Aufrahmung und, ganz wichtig, nicht weder in das Kochwasser noch während der Zubereitung des Aufgusses für das Dressing salzen. Dort Sardellensauce es ist von Natur aus reich an Salz und muss seinen Zubereitungen nicht zugesetzt werden. Die frische Petersilie auf ein Schneidebrett legen, fein hacken und beiseite stellen.
- Knoblauch schälen, entfernen Tuniken (die Membran, die jedes einzelne Segment bedeckt) und schneiden Sie es in Scheiben mit einem sehr scharfen Messer verdünnen.
- Mit Hilfe eines Nussknacker öffne die Walnüsse und entferne die Kerne. Mit den Händen grob schneiden und für die letzte Dekoration beiseite legen.
- Machen Sie eine Kniebeuge Brot, vorzugsweise vom Vortag, entziehen Sie ihm die Kruste und die Semmelbrösel in kleine Stücke schneiden, aus denen Sie das knusprige Knoblauchbrot zubereiten.
- Sobald Sie alle Zutaten auf dem Schneidebrett bereit haben, können Sie das Brot aus knusprigem Brot herstellen, das die Spaghetti mit gießen.
- Der erste Schritt zum Feuer benötigt eine Pfanne bei mittlerer Hitze und einen Boden aus nativem Olivenöl extra, füge den Knoblauch und die Semmelbrösel hinzu und lasse es bräunen, bis das Brot richtig ist Knusprigkeit. Nach dem Garen vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- In einer anderen Pfanne und streng "kalt”Fügen Sie 2 Esslöffel natives Olivenöl extra mit 2 Esslöffeln hinzu Sardellensauce. Normalerweise beinhaltet der Anteil 1 Esslöffel Colatura pro Person mit einer Dosis von 100 g Nudeln für jeden Diner.
- Fügen Sie den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch und die gehackte Petersilie hinzu und rühren Sie immer vorsichtig um "kalt“, fahren wir mit der Herstellung dieser Emulsion fort, die die Grundlage für das Würzen unseres Gerichts sein wird.
- In der Zwischenzeit unbedingt viel Wasser abkochen nicht salata, wo Sie die handwerklich hergestellten Spaghetti eintauchen, die al dente abgetropft werden.
- Legen Sie die Nudeln in die Pfanne mit der Emulsion von Sardellensauce ist immer "kalt“, etwas Kochwasser einrühren und mit schnellen und entschlossenen Bewegungen anbraten, um alle Zutaten zu verarbeiten.
- Weitere frisch gehackte Petersilie hinzufügen und mit dem knusprigen Brot und den Walnüssen servieren.
Spaghettone mit Sardellen Colatura Fotos und Bilder
