Rezept, Zutaten, Dosierungen, Zubereitung und Lagerung der frische Pasta hergestellt in Zuhause, zu aber nein oder mit dem Maschine des Pasta.
Zutaten ist Dosen
500 g Mehl - 5 Eier - 1 Teelöffel Salz.
Vorbereitung
Das Mehl mit dem Salz sieben und auf einem Nudelbrett oder in einer Schüssel anrichten.
Die Eier schälen, in die Mitte des Mehls legen, mit den Händen mischen, bis die Zutaten vollständig vermischt sind.
Teig
Den Teig ca. 15 Minuten kräftig arbeiten, bis er fest, glatt und homogen ist (wenn er sich zu weich anfühlt, etwas Mehl hinzufügen). Den Teig bearbeiten, bis Luftblasen auf der Oberfläche erscheinen.
Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie oder ein Tuch wickeln und etwa eine Stunde ruhen lassen.
Blätterteig
Teigstücke auf einem Nudelbrett ausrollen und mit einem Nudelholz oder einer Maschine ausrollen.
Die mindestens 3x von Hand mit einem Nudelholz oder mit der Walze der Nudelmaschine gerollten Nudelblätter müssen glatt und elastisch sein.
Schneiden Sie die Nudeln in die gewünschte Form: Tagliatelli, Raute, Discchi oder andere und lassen Sie sie einige Stunden trocknen, bevor Sie sie kochen.
Lager
Eiernudeln sind auch das Grundrezept für bunte Nudeln, zur Zubereitung von Ravioli, Agnolotti, Tagliatelle, Tagliolini etc. und kann frisch im Gefrierschrank eingefroren werden oder nach dem Trocknen für ca. einen Tag ca. 1 Woche im Kühlfach aufbewahrt werden.
