Unter den verschiedenen frischen Salaten, passend für die Sommersaison, bieten wir das reichhaltige und schmackhafte Rezept vonkultivierter Champignonsalat, ein weiterer ganz besonderer und erfrischender Salat, der neben Pilzen auch Garnelen, Spargel, Sellerie und Artischocken zu den Zutaten zählt. Alles eingewickelt in eine unwiderstehliche Sauce auf Eibasis und angereichert mit Worcestershire-Sauce und Tomatenketchup.
Zutaten:
- ½kg. von Hüten von gezüchteten Pilzen
- 120gr. von Spargel-Tipps
- 100gr. (Nettogewicht) von rohen geschälten Garnelenschwänzen
- 1 sehr weißes Sellerieherz
- etwas Artischockenfond
- Sauce bestehend aus 2 Eigelb mit Öl, Senf, Zitronensaft, einigen Tropfen Cognac, Worcestershire-Sauce und Tomatenketchup
- 1 Alba-Trüffel
- Salz-
Vorbereitung:
Nektar und die Kappen der Pilze waschen. 15 Minuten in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und gut trocknen. In einem separaten Topf die Garnelenschwänze kochen, abtropfen lassen und abkühlen lassen. Gehen Sie für die Spargelspitzen genauso vor. Sellerie waschen und das Herz in Streifen schneiden. Die rohen Artischockenböden ebenfalls in feine Scheiben schneiden.
Bewahren Sie alle diese Zutaten separat im Kühlschrank auf. Vor dem Servieren alles harmonisch und phantasievoll in einer transparenten Kristall-Salatschale anrichten, dann die zuvor sorgfältig vorbereitete Sauce übergießen und die Oberfläche mit dünnen Trüffelscheiben dekorieren. Mischen Sie auf dem Tisch und servieren Sie Ihren kultivierter Pilzsalat vor dem Servieren. Und in der Sommer-Herbst-Zeit können Sie einen ausgezeichneten Steinpilzsalat und sogar Eiersalat zubereiten.
