Rezept des Pasta Brisee, die Pasta der französischen Küche für die Zubereitung von süßen und herzhaften Pasteten.
Zutaten
300 g. mit Mehl gemacht
150g. von kalter Butter
100 ml gefrorenes Wasser
5 g Salz
1 Eigelb (optional).
Vorbereitung
Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Salz vermischen. Ein zentrales Loch machen, die kalte Butter aus dem Kühlschrank dazugeben, in kleine Stücke schneiden und durch Reiben zwischen den Fingern mit dem Mehl vermischen, bis eine Krümelmischung entsteht, dann nach und nach das Wasser hinzufügen und schnell mischen, bis Sie erhalten einen glatten und homogenen Teig. Um schneller zu kneten, können Sie auch die Küchenmaschine verwenden.
Zu diesem Zeitpunkt eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Mürbeteig kochen
Den Teig mindestens 15 Minuten vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Nudelholz ausrollen. Das Garen variiert je nach Rezept und backen in der Regel nur bei 180 °C für 35 - 40 Minuten.
