Weiter geht es mit einem weiteren Rezept auf Basis von Nudeln und Trüffeln, also nach dem Rezept für Fettuccine mit weißem Trüffel, weisen wir auch darauf hin, dass von Penne Rigate mit Trüffelpastete.
Zutaten:
- 100gr. von penne rigate
- 25gr. von Schalotten
- 20gr. aus Butter
- 10gr. mit Mehl gemacht
- 150gr. von Brühe
- 1 kleines Glas Sherry
- 1 ½ Esslöffel weiße Trüffelpastete
- Salz-
- Pfeffer
- ein paar Tropfen Worcestersauce
Vorbereitung:
Die Schalotte fein hacken und zusammen mit den 10 gr. von geschmolzener Butter. Den trockenen Sherry und einen Löffel Brühe hinzufügen, abdecken und die Flüssigkeit vollständig verdunsten lassen. Fügen Sie nun die anderen 10 gr hinzu. Butter und mischen Sie mit einer Holzkelle, bis die Mischung homogen ist. Fügen Sie nun das Mehl hinzu und rühren Sie weiter, um die Klumpen zu entfernen.
Gießen Sie langsam die Brühe, die Sie bei mittlerer Hitze in einem separaten Topf gekocht haben, über die Mischung. Alles mit einem kleinen Schneebesen verrühren, um eine glatte und homogene Sauce zu erhalten. Die Sauce vom Herd nehmen, die Trüffelpastete dazugeben und erneut mischen. Mit Salz abschmecken und die Worcestersauce dazugeben.
In einem separaten Topf die Penne Rigate al dente kochen. Wenn sie fertig sind, abgießen und mit der vorbereiteten Sauce würzen. Möchte mit ein paar Basilikumblättern dekorieren.
