Es gibt viele Arten, Reis zu kochen, die hauptsächlich vom regionalen Geschmack abhängen. Heute empfehlen wir die Safranrisotto, ein erster Gang auf der Basis von Reis, gekocht mit Ochsenmark, Safran und Parmesan.
Es ist ein schmackhaftes Gericht, das mit wenigen Zutaten zubereitet wird und oft mit Safranrisotto verwechselt wird, aber zwischen den beiden Rezepten gibt es kleine Unterschiede wie das Fehlen von Wein und das Vorhandensein von Ochsenmark im Mailänder Risotto.
Zutaten:
- 500gr. von Reis
- 80gr. von Ochsenmark
- weiße Brühe nach Bedarf
- Safran
- ½ Zwiebel
- geriebener Parmesankäse
Vorbereitung:
Die Zwiebel fein hacken, in ein nasses Tuch wickeln und ausdrücken, um den sehr starken Geschmack loszuwerden. Die Zwiebel mit dem Ochsenmark und der Hälfte der Butter in einen Topf geben und bei schwacher Hitze anbraten, ohne dass sie braun wird. Wenn die Zwiebel gar ist, fügen Sie den Reis hinzu, nachdem Sie ihn sorgfältig gereinigt haben.
Mit einer Holzkelle schnell umrühren, damit der Reis Geschmack annimmt und nicht am Topf kleben bleibt, dann nach und nach mit der kochenden Brühe benetzen. Fügen Sie den Safran nach der Hälfte der Garzeit hinzu (eine Stecknadel pro Diner), der in heißer Brühe aufgelöst ist.
Zum Schluss die restliche Butter und den geriebenen Parmesan hinzufügen. Gut mischen und das Risotto sofort mit einem anderen Käse an der Seite auf den Tisch bringen.
