Dort Die Zubereitung dieses leckeren Fleischgerichts dauert sehr lange (ca. 12 Stunden) und schwierig, daher empfehlen wir Ihnen, es vorzubereiten für ganz besondere Anlässe und wenn Sie genug Zeit haben.
Das Ergebnis ist jedoch außergewöhnlich, weil die Ochsen geschmort in Barolo Es ist eine Delikatesse, es zu probieren.
Zutaten (Dosen für 8 Personen):
- 1 Kg. und 1/2 Ochsenrücken
- 4 Gläser Barolo
- 50gr. von Speck
- 100gr. von Schinkenfett
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Handvoll getrocknete Champignons in Wasser eingeweicht und ausgepresst (frische sind auch gut)
- ein paar Pfefferkörner
- etwas Mehl
- Zwiebeln
- Möhren
- Sellerie
- 1 Lorbeerblatt
- 1 kleines Glas Cognac
- Salz-
- Pfeffer
Vorbereitung:
Das Fleisch mit kleinen Speck- und Karottenstücken spicken und dann acht Stunden in einer Marinade aus Barolo, Sellerie, 1 Zwiebelscheibe, 1 Lorbeerblatt, zwei zerdrückten Knoblauchzehen und Pfefferkörnern anrichten. Achten Sie darauf, es während dieser Zeit von Zeit zu Zeit umzudrehen.
In einem separaten Topf eine Mischung aus einer Viertelzwiebel und dem Schinkenfett zubereiten und anbraten. Wenn die Zwiebel goldbraun ist, fügen Sie das Fleisch hinzu, nachdem Sie es abgetropft und bemehlt haben.
Auf beiden Seiten anbraten, dann die gehackten Champignons und auch die Marinade dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und drei Stunden bei mittlerer Hitze kochen lassen, dabei Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu dick wird. Wenn das Fleisch richtig gegart ist, nehmen Sie es aus der Pfanne, schneiden Sie es in Scheiben und legen Sie die Scheiben auf eine heiße Servierschale.
Den Cognac in die Sauce geben und das aufgeschnittene Fleisch damit bedecken. Wenn Sie dieses Gericht mit Pilaw-Reis oder mit mit viel geriebenem Parmesan und Butter gewürzten Gnocchi begleiten möchten.
