Hauptgerichte auf Fleischbasis, insbesondere Wildgerichte, benötigen einige Gewürze und bestimmte Saucen, um ihren Geschmack zu verbessern. Sehen wir uns zwei Verfahren an, um das leckere Marinadenrezept für Fleisch und Wild zuzubereiten.
Zutaten pro kg. aus Fleisch:
- 6 dl. trockener Weißwein
- 2 dl und eine Hälfte Öl
- 1 Knoblauchzehe
- 75gr. von Zwiebeln
- 15gr. von Schalotten
- 25gr. von Sellerierippen
- 1 oder 2 Lorbeerblätter
- ein paar Zweige Thymian und Petersilie
- 8 Pfefferkörner
- 1 Gewürznelke
- Rosmarinblätter
- Pfeffer
- Salz-
Vorbereitung:
Zwiebel und Schalotte halbieren, Kräuter hacken, Knoblauch zerdrücken und alles in eine Salatschüssel geben. Fügen Sie auch den frisch gemahlenen Pfeffer und die Nelke hinzu und legen Sie das Fleisch auf dieses Bett aus Kräutern und Gemüse. Mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen, mit dem Rest bedecken, dann das Öl und den Wein dazugießen.
Wenn die Marinade für rotes Wild ist, fügen Sie einige zerkleinerte Wacholderknäuel und ein paar Korianderkörner hinzu. An einem kühlen Ort aufbewahren und daran denken, das Fleisch ab und zu wenden.
Eine andere Methode, um die Marinade ist wie folgt: Das zu marinierende Fleischstück in einem konkaven Behälter anrichten, mit Salz, Pfeffer, einer geschnittenen Zwiebel, einer Karotte, zwei zerdrückten Knoblauchzehen, etwas Thymian, einigen Zweigen gehackter Petersilie würzen, eine Nelke und 1/4 eines zerbröckelten Lorbeerblattes. Fügen Sie den Wein (weiß oder rot), einen Esslöffel Brandy hinzu und gehen Sie wie in der vorherigen Methode vor.
